Raw Chocolate Cake mit Seidentofu

Und wenn Mann sich zusammen mit der besten Ehefrau von allen schon an einen 🏖️ verzieht, dann hat es auch genügend Bücher im Gepäck! Meine „böse Zunge“ behauptet manchmal sogar, zuviele. Worauf sie schnippisch antwortet, zuviele Bücher kann man nie dabeihaben 😉

Für alle die auch gerne lesen, hier eine Empfehlung von uns beiden! Top!

Und zu diesem Kuchen muss ich leider gestehen, dass er mir zu mächtig war 🙈 (aber dafür vegan!).

Zutaten:
Springform circa 22 bis 24cm Durchmesser

Füllung
340 gr Seidentofu
120 ml Mandelmilch
120 gr Erdnussbutter oder Erdnussmus gibts so im Detailhandel
1 EL Reissirup oder Ahornsirup
zwei Prisen Meersalz
300 gr schwarze Schokolade

Boden
200 gr Haferkekse
75 gr Butter geschmolzen

Topping
zwei Handvoll Haselnüsse und Pekannüsse
2 EL Ahornsirup
2 Prisen Meersalz
80 gr Haselnüsse
40 ml Hafermilch
2 EL Erdnussbutter oder Erdnussmus
2 Prisen Meersalz

Zubereitung:

1. für den Boden die Haferkekse in der Küchenmaschine fein mahlen. Auch ohne Küchenmaschine geht das ruckzuck: Kekse in einen Plastikbeutel geben und mit einem Wallholz zermahlen. Die geschmolzene Butter dazugeben, mischen. Den Krümelteig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kuchenform geben, mit einem Löffelrücken oder Glasboden gut andrücken, im Kühlschrank kühlstellen
2. für die Füllung Seidentofu, Mandelmilch, Erdnussmus in einer Küchenmaschine mixen. Die schwarze Schokolade im Wasserbad oder in einem Pfännchen auf tiefster Stufe mit 1 EL Kokosöl schmelzen. Geschmolzene Schokolade ebenfalls zugeben, alles mixen. Die Füllung auf dem vorbereiteten Boden verteilen und kühlstellen
3. fürs Topping Nüsse hacken, mit Ahornsirup mischen und in der Mitte des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens für circa 20 Minuten rösten. Abkühlen und trockenen lassen
4. Haselnüsse in einer Küchenmaschine mixen, nach circa 5 Minuten Erdnussbutter, Salz und Hafermilch zugeben und weitere 5 Minuten mixen. Es soll eine crèmige Nusscrème entstehen. Ebenfalls in den Kühlschrank geben
5. kurz vor dem Servieren die Nusscrème kreisförmig auf den Kuchen geben, die Knuspernussmischung darauf verteilen. Das Nusscrème fungiert quasi als Kleber. Den Kuchen kalt geniessen

Gefunden bei magsfrisch, die auch gerne liest 🙂

Geräucherte Ente auf lauwarmem Gerstensalat

Eine Susi, ein Warmduscher, ein Weichei … ihr könnt mich nennen wie ihr wollt, für Kälte bin ich nicht gemacht. Deshalb bleibt der Grill um diese Jahreszeit auch zugedeckt.

Und damit will ich euch zeigen, dass auch ich nicht immer alles selber machen muss. Ich habe die Entenbrust fixfertig geräuchert und fein geschnitten gekauft!

À propos kalt, letztes Jahr um diese Zeit waren wir in Asien unterwegs und auch jetzt haben wir uns ein bisschen an die Wärme verzogen. Wer lieberlecker auf Instagram folgt erfährt (schneller) mehr 🏝️😎🏖️

Zutaten:
für 4 Personen

2 Entenbrüste
Salz
eine Handvoll Räucherchips (Buche)

Gerstensalat
8 dl Gemüsebouillon
200 gr Rollgerste
2 rote Peperoni
2 Orangen
1 Bund glatte Petersilie
1 Prise Salz und Pfeffer
Olivenöl
4 EL Weissweinessig

Koriander-Chutney
2 EL Zucker
2 dl Wasser
20 gr Ingwer, geschält
2 Knoblauchzehen
1 Bund Koriander
1/4 Chilischote, ohne Kerne
1/2 Limette, Saft
1 Limette, Abrieb
1 Prise Salz
100 gr Mayonnaise

Zubereitung:

Entenbrüste
1. Entenbrüste gut abtrockenen und beidseitig salzen. In einem Kugelgrill Holzkohle erhitzen. In der Mitte der Holzkohle eine Mulde lassen und in diese eine Handvoll Räucherchips geben. Wenn möglich den Einsatz für indirektes Grillen einsetzen und die Entenbrüste auf dem Gitter über dem Rauch platzieren. Danach den Grill schliessen und den Kamin sowie die Luftzufuhr auf das Minimum stellen
2. die Brüste 12 Minuten räuchern, anschliessend vakuumieren und im Wasserbad bei 58° C für 1 Stunde sous-vide garen. Dananch im Eiswasser abschrecken
3. aus dem Beutel nehmen, gut abtrockenen und in einer sehr heissen unbeschichteten Panne die Haut goldbraun anbraten. Die Brüste kurz wenden und aus der Pfanne nehmen. Dünn aufschneiden und servieren
Gerstensalat
1. Bouillon aufkochen und Gerste hinzufügen. Halb zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen, danach durch ein Sieb abgiessen und die Gerste in eine Schüssel geben
2. die Peperoni im Ofen bei 190° C Umluft 20 Min. rösten. Nach kurzem Abkühlen die Haut abziehen und das Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfel schneiden und zu der Gerste geben
3. etwas Orangenabrieb dazugeben und danach die Orangen filettieren. Die Filets kleinschneiden und mit ein wenig Orangensaft zum Salat geben
4. restliche Zutaten hinzufügen, alles gut mischen und abschmecken. Den Salat lauwarm servieren
Koriander Chutney
1. den Zucker in einem in einem Töpfchen hell karamellisieren lassen und mit Wasser ablöschen
2. Ingwer und Knoblauch fein gerieben dazugeben. Koriander waschen und samt Stiel fein gehackt in den Topf geben. Die Chilischote in sehr feine Würfelchen schneiden, die restlichen Zutaten bis und mit Salz beifügen
3. danach auf kleinster Stufe die Flüssigkeit fast vollständig verdunsten lassen, bis ein glänzendes Chutney entsteht. Dieses in Einmachgläser fülllen und abkühlen lassen
4. 1 TL Chutney zu der Mayonnaise geben und gut verrühren, mit Salz abschmecken

Saibling mit Rettich und Ponzu

Folgerichtig nach den letzten beiden Beiträgen hier nun das erste vollständige Rezept aus Nenad’s neuem Kochbuch.

Es ist ein geschmackvoller Knaller, der bei allen am Tisch auf Begeisterung stiess. Ich habe als kleines Tüpfelchen auf dem i noch Fingerlimes dazugeschmuggelt. Wenn ihr die mal in einem Laden seht, unbedingt zuschlagen! 🙂

Dazu eine Flasche Dönnhoff, Hermannshöhle Riesling, 2012 … das war ziemlich … hüstel … geil!

Zutaten:
Vorspeise für 4 Personen

280 gr Saiblingsfilets, ohne Haut und Gräten
80 gr Radieschen
140 gr Wassermelonen-Rettich oder weisser Rettich
30 gr Sweet Chili Sauce
15 gr Olivenöl
40 gr Marinade für alles
20 gr weisser Sesam, geröstet
Maldon Sea Salt
10 gr Korianderkresse
10 gr Shiso Blätter
100 gr Ponzu
20 gr Limettenblattöl

Zubereitung:

1. den Saibling in dünne Scheiben schneiden und kalt stellen
2. die Radieschen in 2 mm dünne Scheiben hobeln und in Eiswasser einlegen
3. den Rettich schälen, in 2 mm dünne Scheiben hobeln und mit Sweet Chili Sauce, Olivenöl, Marinade für alles, Sesam und Maldon Sea Salt marinieren
4. den Saibling auf einem Teller anrichten, mit Rettichsalat belegen, mit Radieschenscheiben dekorieren und die Shisoblätter darauf verteilen
5. die Ponzusauce grosszügig dazwischengeben und zum Schluss Limettenblattöl darüberträufeln

Limettenblatt-Öl

Hier habe ich ein bisschen gefrevelt. Will heissen, ich bin dem Rezept nicht 1 : 1 gefolgt, und das kam so:

Ich bin ein grosser Zitrus-Fan und finde z.B. Yuzu Saft oder frisch geriebene Kaffir-Limette etwas wahnsinnig Feines. Als ich in Nenad Mlinarevic neuem Kochbuch Nenad at home dieses Limettenblattöl gefunden habe, wusste ich sofort: habenwill!!!

Ein paar Tage später stand ich in der Globus ***delicatessa und wie vermutet, sie hatten Kaffir-Limettenblätter … was ja nicht selbstverständlich ist. Fünf Franken für 2 Gramm schien mir allerdings nicht gerade günstig und ich konnte mich nur erinnern, dass das Rezept ausserdem nach etwas Spinat und einem halben Liter Rapsöl verlangte …

Entgegen dem untenstehenden Rezept hatte ich also bloss 2 Gramm Kaffir-Limettenblätter und habe sie grob gehackt mit einer kleinen Handvoll Spinat und 2,5 dl Rapsöl im Standmixer einige Minuten gemixt. Resultat … ich fands grossartig!

Zutaten:
Originalrezept

100 gr Kaffir-Limettenblätter (aus dem Asia-Laden*)
5 gr Spinat
500 gr Rapsöl

*vermutlich etwas günstiger als bei Globus 😉

Zubereitung:

1. die Kaffir-Limettenblätter grob schneiden, mit dem Spinat mischen
2. im Thermomix auf Stufe 10 bei 50° C 8 – 10 Minuten mixen
3. eine Schüssel auf ein Eisbad setzen, das Öl durch ein Mikrosieb oder ein mit Gazetuch ausgelegtes Sieb abgiessen und sofort kühlen, um die Farbe zu erhalten (alternativ das Öl in einem Topf auf 80° C erhitzen, die Kräuter zugeben und mit dem Stabmixer oder im Standmixer so lange mixen, bis das Öl intensiv grün ist)

Ebenfalls ein guter Tipp: Das Öl lässt sich portionsweise einfrieren und muss ansonsten kühl und lichtdicht aufbewahrt werden!

Nenad’s Marinade für alles

(Fast) Alles wird damit besser, schreibt Nenad Mlinarevic in seinem kürzlich erschienenen Buch Nenad at home.

Seine Marinade werde täglich in seinen Restaurants eingesetzt und diene zum Beispiel als Basis für ein Salatdressing (einfach gutes Öl dazugiessen). Auch Gemüse lasse sich damit marinieren, um es süss-sauer einzulegen. Einfach Gurken, Rettich, Rüebli oder Randen fein hobeln und mit der Marinade in ein Einmachglas geben. Oder auch für Gemüse, das danach gegrillt oder gebraten wird, ist die Marinade geeignet.

Zutaten:

1 L Weissweinessig
125 gr Salz
500 gr Zucker
30 gr Basilikum
20 gr Estragon
20 gr Dill
20 gr Zitronenthymian
4 Lorbeerblätter, frisch oder getrocknet

Zubereitung:

1. den Essig mit dem Salz und dem Zucker mischen, aufkochen und auskühlen lassen
2. die Kräuter in ein Einmachglas geben, mit der kalten Flüssigkeit übergiessen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen
3. die Marinade durch ein Sieb abgiessen und verschlossen kühl aufbewahren