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Jakobsmuschel, Kohlrabi und Krustentierfond

Geschmack erstklassig - Aussehen mangelhaft

Geschmack erstklassig – Aussehen mangelhaft

Nach einer Idee von 180°, die das aber schöner angerichtet haben.

Die Gäste waren zwar des Lobes voll, Jakobsmuscheln auf den Punkt gegart, Kohlrabi gar, aber noch knackig und die Sauce aus Krustentierfond ein Traum für sich.

ABER, ich bin ganz unzufrieden mit meiner Präsentation und schäme mich dafür ein bisschen. Es kommt mir ein bisschen lieblos vor, keine Deko, einfach nix.

So geht das nicht, habe ich mir gesagt und ganz unten noch ein Bild angefügt, wie es auch sein könnte, wenn man a) sich Zeit nimmt b) sich vorher überlegt, wie man anrichten will und c) eine saubere Mise en Place macht

_DSC1443Zutaten:
für 4 Personen

Jakobsmuschel
4 Jakobsmuscheln
Salz, Pfeffer
etwas Puderzucker

offene Ravioli
2 Jakobsmuscheln
8 sehr dünne Scheiben Kohlrabi, rund ausgestochen
Yuzusaft
Salz, Pfeffer

Sauce
2 dl Krustentierfond (siehe hier)
1 dl Rahm
Piment d’Espelette

Zubereitung:

1. den Fond zusammen mit dem Rahm auf etwa 1,5 dl einkochen und dann mit etwas Maizena binden, pikant abschmecken
2. für die offenen Ravioli die Kohlrabischeiben mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, abspühlen und trocken tupfen
3. 2 Jakobsmuscheln in kleine Würfel schneiden, salzen und pfeffern, mit ein paar Tropfen Zitronensaft zwischen 2 Kohlrabischeiben legen und 5 Minuten dämpfen
4. die restlichen 4 Jakobsmuscheln halbieren, würzen und auf den Punkt braten
5. mit viel Liebe anrichten >3

geht doch, wenn Mann will

geht doch, wenn Mann will

Granola (Knuspermüesli)

homemade Granola

homemade Granola

Ein Wochenende im Schnee bei Freunden. Gemütliches Beisammensein, Schwatzen, Diskutieren, ein wenig wandern, Raclette … und zur Belohnung am nächsten Morgen noch dieses Hammer Knuspermüesli. Wwwwow! :-)

DAS nenne ich Sonntagmorgen! Aber wie gesagt, natürlich hat auch das ganze Rahmenprogramm, die Freunde und das tolle Ambiente in der schönen Wohnung dazu beigetragen – nochmals herzlichen Dank!

So und jetzt geht’s los, es darf geknuspert werden:

_DSC1491Zutaten:
für 900 gr Knuspermüesli

Sirup
1 dl Wasser
100 gr Zucker
2 EL Honig
1 Prise Salz

knapp 1/2 dl Rapsöl

Granolamischung
400 gr grobe Hafer- oder Getreideflocken
80 gr Kokosflocken
80 gr Mandelstifte oder -blättchen
1,5 TL Zimt

100 gr Cranberries, getrocknet
50 helle oder dunkle Weinbeeren
50 gr Dörraprikosen, klein geschnitten

Zubereitung:

1. alle Zutaten zusammen aufkochen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat
2. Öl und Granolamischung (inkl. Zimt) beigeben und gut mischen
3. Ofen auf 175° C vorheizen und die Mischung auf ein Blech verteilen
4. während 45 Minuten in der Ofenmitte trocknen lassen und dabei alle 10 Minuten herausnehmen und gut wenden
5. wenn alles schön knusprig ist, Blech herausnehmen und die Früchte untermischen
6. das Blech zurück in den abgeschalteten Ofen stellen und bei halboffener Türe vollständig auskühlen lassen

Danke Olivia, für das Rezept! :D

_DSC1489

Apfel Tarte

... und ein feines Tröpfchen zum Abschluss

… und ein feines Tröpfchen zum Abschluss

Ein Dessert für einen Herren Abend? Braucht’s denn das überhaupt?

Eigentlich nicht, aber anscheinend hätte ich eher den Käse (Jersey Blue, Trüffel Brie, Büffel Taleggio und Alpkäse) auslassen können. Diese Tarte hingegen fand guten Anklang, denn sie ist dank dem fast schon würzigen Teig nicht zu süss. Die stückigen Nüsse bieten einen wunderbaren Crunch.

Der von einem Gast mitgebrachte, 15-jährige Tokaji passte perfekt dazu. Danke! :-)

Zutaten:_DSC1432

Teig
125 gr Butter, eiskalt
125 gr Quark
200 gr Mehl
1/2 TL Salz
brauner Zucker zum Bestreuen vor dem Backen

Belag
2 – 3 Äpfel (ich: Braeburn), geschält, entkernt und in dünne Spalten geschnitten
Saft einer halben Zitrone
ein Schluck Calvados
je 1 EL Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse, in grobe Stücke gehackt
2 EL Honig
Puderzucker

Zubereitung:

1. eiskalte Butter würfeln, dann zusammen mit dem Quark, Salz und Mehl in eine große Schüssel geben
2. mit der Küchenmaschine oder von Hand rasch zu einem Teig verarbeiten (kleine sichtbare Butterflecken sind dabei erwünscht, sie sorgen beim Backen dafür, dass der Teig luftig und blättrig wird) und dabei nicht länger als notwendig kneten. In Folie wickeln und eine halbe Stunde kühlstellen
3. die Äpfel in eine Schale mit Zitronensaft und Calvados geben
4. den Teig dünn auswallen, mit der Gabel einstechen, mit dem braunen Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen (Ober-Unterhitze 230° C), 10 Minuten blind backen – etwas abkühlen lassen
4. die abgetropften Apfelspalten darauf anrichten, mit den Nüssen bestreuen, den Honig darüber träufeln und für ca. 40 Min auf der zweiten Schiene von unten bei 200° C backen

Leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben

Danke Sabine, Deine Tarte ist sehr gut angekommen :-)

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Risotto Trevisiano

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Radicchio Rosso di Treviso Tardivo heisst dieses Zichorien Gemüse mit vollem Namen. Es gibt aufgrund verschiedener Anbauweisen zwei Arten von Radicchio. Die erste Art ist der bei uns bekannte runde Radicchiokopf. Die zweite Art, dazu gehört beispielsweise Radicchio Rosso di Treviso Tardivo, bildet eine lose Blattrosette statt eines geschlossenen, festen Kopfes. Die Blätter sind lang, schmal und dunkel weinrot mit breiten weißen Blattrippen. Leider haftet ihm der Ruf an, furchtbar bitter zu sein … was tendenziell etwas übertrieben ist, aber bitter soll es ja eigentlich sein. Diese Bitterstoffe, übrigens sehr gesund, weil sie den Magen zu etwas Extra Arbeit zwingen, sitzen vor allem in den hellen Blattrippen. Bei Unverträglichkeit können diese ev. teilweise weggeschnitten werden.

Für das kürzliche Gentlemen’s Dinner wurden geviertelte Köpfe mit Olivenöl beträufelt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und im Ofen geschmort – äusserst lecker!

Zutaten:
für 4 Personen

Das Risotto Grundrezept wird folgendermassen angepasst:

200 gr Risotto Reis (Acquerello, Carnaroli o.ä.)
1 Zwiebel, geschält und gehackt
1 Knoblauch Zehe, gehackt
2 EL Olivenöl
0,5 dl Weisswein, trocken
5 – 6 dl Hühnerfond
50 gr Alpkäse
1 kleiner Radicchio Rosso die Treviso Tardivo (kleingeschnitten)
1 Radicchio Rosso, geviertelt
50 gr Butter, kalt und in Stücke geschnitten
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ev. etwas Salz

Zubereitung:

1. im mittelheissen Olivenöl Zwiebel und Knoblauch anziehen, ohne Farbe nehmen zu lassen
2. den Reis dazugeben, etwas umrühren und 1 Minute braten, dann den Weisswein dazugiessen
3. wenn der Wein beinahe ganz eingekocht ist, etwas heisse Hühnerbrühe dazugiessen und umrühren
4. nun immer wieder etwas rühren und sobald der Reis eine Grossteil des Fonds aufgesogen hat, wieder Fond dazugiessen. Es sollte die ganze Zeit leicht köcheln
5. den geviertelten Radicchio auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer sparsam würzen. 12 Minuten im auf 180° C vorgeheizten Ofen schmoren und am Schluss auf das fertige Risotto legen
6. nach etwa 14 Minuten den kleingeschnittenen Radicchio dem Risotto zugeben
7. nach ca. 15/16 Minuten geht der Fond langsam zur Neige – bevor man nun die letzten zwei Esslöffel Fond in den Risotto kippt, den Alpkäse unterrühren und die kalten Butterstücke dazugeben und umrühren
8. nun sind die 18 Minuten vorbei und der Risotto müsste nun eigentlich auf den Punkt gegart sein, d.h. noch etwas Biss haben, so wie Pasta al dente sein müssen
9. je nachdem wie lange der Risotto nun noch steht, kann es sein, dass er zu sehr eindickt, das kann mit dem letzten Rest des Fonds wieder korrigiert werden

_DSC1420

Gentlemen’s Dinner I/15

Camembert Toasts

Camembert Toasts

Risotto Trevisiano

Risotto Trevisiano

Pulled Pork Burger

Pulled Pork Burger

Apfel Tarte nach Sabine

Apfel Tarte nach Sabine

Orin Swift und eine ungarische Leckerei

Orin Swift und eine ungarische Leckerei

“Gott sei Dank – sie ist wieder mal auf Geschäftsreise!” ;-)

Das sage nicht ich, wenn die beste Ehefrau wieder mal ein paar Tage ausser Haus ist, das sagen meine Freunde die auf der ominösen Einladungsliste für Gentlemen’s Dinners stehen. Gourmets, Gourmands, Weinfreaks oder ganz einfach liäbi Siechä :-) und natürlich ist so ein Herrenabend auch immer eine sauglatte Sache.

Letztesmal gab’s:

Camembert Toasts
Risotto Trevisiano
Pulled Pork Burgers – sind die Buns diesmal nicht wunderschönn gelungen? :-)
Apfel Tarte (Rezept folgt)

und dazu

Mannequin, white, Orin Swift, Napa, 2012
Palermo, CS, Orin Swift, Napa, 2012
Tokaji Cuvée, 2000

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