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Entenbrust mit Gemüse

24. März 2012

Zutaten:
2 Entenbrüste (fettseitig rhombenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen)
Salz und Pfeffer
nach Belieben etwas Curry oder gar Ras-al-Hanout

Zubereitung:
Die Entenbrüste würzen und zuerst auf der Fettseite gut anbraten bis sie schön gebräunt sind und das Fett ausläuft, wenden und auf der Fleischseite 2-3 Minuten weiterbraten. Im Ofen bei 100° C mind. 20 Minuten rosa durchziehen lassen und weitere 5 Minuten warmstellen – erst kurz vor dem Servieren aufschneiden.

dazu geröstetes Wurzelgemüse (nach Ottolenghi, bzw. Pi mal Butter, danke)

Zutaten für ein Blech:
Wurzelgemüse (im Winter Kartoffeln leicht vorgekocht, Süßkartoffeln, Pastinaken, Kürbis und im Sommer halt junge Karotten, Peperoni, Zucchetti und Datterini Tomätchen)
5 rote Zwiebeln
Olivenöl
ein paar Zweige Thymian und Rosmarin
1 bis 2 Knoblauchknollen quer halbiert
Salz, Pfeffer, ein paar Chili Flocken
eine große Handvoll Kirschtomaten
schwarzer Sesam

Kapernvinaigrette:
2-3 EL Zitronensaft
5 EL Salzkapern, gut gewässert
1 1/2 TL Honig
1 1/2 TL Senf
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren und bissfest kochen. Gut abtropfen lassen. Kürbis und Süßkartoffeln schälen und in gleichgroße Spalten schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln.

Die Kartoffeln, Kürbis und Zwiebeln mit Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Salz, Peffer auf einem Backblech vermischen und 15 min im Ofen rösten. Anschließend die Süßkartoffeln dazu geben und weitere 40 bis 50 min backen. Dann die Tomaten untermischen und weitere 10 min rösten bis alles schön weich und angebräunt ist.

Aus den Zutaten eine Vinagrette anrühren. Sehr große Kapern etwas kleiner hacken.

Sobald das Gemüse fertig ist, sofort die Vinaigrette darauf verteilen. Mit schwarzem Sesam bestreut servieren. En Guete!

From → Rezepte

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