Dörrbohnen mit Saucisson du Vully, Speck, Kartoffeln und Senf

Winter! Eines der Highlights dieser Saison sind für mich Dörrbohnen. Zwar finde ich, sie haben mit Bohnen, welche frisch zubereitet werden sehr wenig gemein, denn sie schmecken anders und die Zubereitung ändert halt auch. Wikipedia sagt dazu: Dörrbohnen sind Gartenbohnen, die durch Dörren konserviert wurden. Sie sind vor allem in der Schweiz verbreitet.
( Wahrscheinlich haben wir Schweizer sie sogar erfunden 🙂 )
Vor dem Konsum müssen Dörrbohnen mehrere Stunden lang eingeweicht werden. Anschliessend werden sie mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen angedünstet und mit Brühe abgelöscht. Dörrbohnen werden meist als Beilage zu Fleischgerichten wie beispielsweise der Berner Platte serviert. Die komplette Berner Platte gibt’s z.B. bei der Wilden Henne. Aber wenn nur zwei bescheidene Esser anwesend sind, beispielsweise an einem Sonntag Abend, dann schmecken uns Dörrbohnen und Salzkartoffeln mit einer Siedwurst und/oder etwas Speck.

Zutaten:
für 2 Personen

1 Pack Dörrbohnen (gibts bei jedem Grossverteiler)

Dörrbohnen eingeweicht

1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 dl Bouillon
Salz und Pfeffer

1 Siedwurst, z.B. Saucisson Vaudois oder Saucisson du Vully
Kochspeck
Salzkartoffeln
Senf

Zubereitung:

1. die Dörrbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen (aber mindestens 8 h)
2. das Einweichwasser wegschütten, Zwiebel und Knoblauch in etwas Butter anschwitzen, anschliessend die Bohnen und die Bouillon beigeben und auf kochen
3. den Speck auf die Bohnen legen und ca. 30 Minuten köcheln lassen (bis die Bohnen bissfest gar sind)
4. die Saucisson nach Anleitung (und Grösse) ca. 45 Minuten in heissem Wasser ziehen lassen (auf keinen Fall kochen, sonst platzt sie)
5. Salzkartoffeln zubereiten und anschliessend kurz ausdämpfen lassen
6. Siedwurst aufschneiden und alles zusammen servieren