Coq au Riesling

Es gibt Rezepte, die kenne ich zwar seit Urzeiten, esse sie sehr gerne auch mal im Restaurant – habe sie aber noch nie selbst gekocht. Huhn in Riesling gehört ebenso in diese Kategorie wie Coq au vin (Kokowääh 🙂 ), wobei die beiden natürlich ziemlich unterschiedlich sind. Die heutige Zubereitungsart passt eher ganzjährig, während ich die Rotweinvariante doch eher für die kälteren Tage reserviere.

Haben wir gefrevelt, weil wir anstatt Riesling einen wunderbaren Blaufränkisch dazu getrunken haben?

Zutaten:
für 4 Personen

1 Hahn, (ca 1,2 kg – und sollte er schwerer sein,
kein Problem, denn aufgewärmt schmeckt’s eher noch besser)
100 gr Rüebli (Karotten)
70 gr Petersilienwurzel
70 gr Staudensellerie
120 gr kleine, weiße Zwiebeln (Perlzwiebeln)
2 kleine Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
3 Thymianzweige
10 schwarze Pfefferkörner
wenig Piment, gemahlen
5 dl Riesling
3 dl Geflügelfond
80 gr Speckwürfel
4 El Öl
20 g Butter
Salz & Pfeffer
2 EL Mehl
5 Petersilien Stiele
3 Estragon Stiele
150 gr braune Champignons

Zubereitung:

1. vom Hahn die Keulen abtrennen und im Gelenk in Ober- und Unterschenkel schneiden. Die Brust mit einer Geflügelschere an Brustbein und Brustknochen entlang längs halbieren. Die Brüste dann quer halbieren. Oder gleich von Beginn weg Hühnerteile in entsprechender Anzahl, bzw. Gewicht kaufen
2. Rüebli und Petersilienwurzeln schälen und alles Gemüse in 3-4 cm große Stücke schneiden. Perlzwiebeln und Knoblauch schälen. Geflügelteile, Gemüse und die Gewürze in einen Topf oder Gefrierbeutel geben. Mit Riesling und Geflügelfond auffüllen – alles soll gut bedeckt sein. Mindestens 3 Stunden (noch besser über Nacht) marinieren
3. Fleisch, Gewürze und Gemüse in ein Sieb gießen, die Marinade auffangen. Fleisch und Gemüse gut trocken tupfen
4. in einem Bräter 3 El Öl und 20 gr Butter erhitzen. Zunächst die Geflügelteile salzen und pfeffern und mit den Speckwürfeln darin goldbraun anbraten. Brustteile herausnehmen. Gemüse und Gewürze zugeben und kurz mitbraten. Alles mit Mehl bestäuben, mit 6 dl Marinade auffüllen und aufkochen lassen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 200° C auf der untersten Schiene 35-40 Minuten schmoren lassen. Die Brustteile zugeben und weitere 15 Minuten offen schmoren.
5. Inzwischen Petersilien- und Estragonblätter abzupfen und fein schneiden. Pilze putzen, größere halbieren oder vierteln. Pilze in einer Pfanne im restlichen Öl und der restlichen Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Bräter aus dem Ofen nehmen. Pilze zugeben und bei milder Hitze 5-10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie und Estragon bestreut servieren. Entweder nur mit Brot oder mit dicken Nudeln servieren