Rezension: I love New York / Daniel Humm/Will Guidara

Grossartig!

Fragen kostet nichts, hatte mir mein Vater vor langer, langer Zeit beigebracht.

Ich war trotzdem überrascht, als meine Anfrage zu einem Rezensionsexemplar prompt positiv beantwortet wurde.

So kommt es also hier zu meiner ersten Kochbuch Rezension.

Ich habe I ❤ NY ausgepackt und sofort sind mir folgende zwei Punkte aufgefallen. Das Buch ist leicht wattiert (zum Glück nicht so arg wie die Bücher von Y.O.) und es ist schwer.
Über das Polster kann ich hinwegsehen, obwohl ich kein Freund davon bin, aber wegen des Gewichts eignet es sich nicht zur spätabendlichen Bettlektüre. Doch dafür ist es eh nicht gedacht 😉

Das Ziel, nachkochbare Rezepte für die Küche zu Hause zu liefern, wurde auf jeden Fall erreicht. Wohingegen das erste Kochbuch der beiden Partner, „Eleven Madison Park“, sich an Köche und Köchinnen richtet, die privat auf sehr hohem Niveau kochen.

Die Geschichte des Daniel Humm liest sich ein bisschen wie die berühmte Tellerwäscherkarriere. 1976 in Strengelbach (Kt. Aargau, Schweiz) geboren. Schule mit 14 abgebrochen und in einer Küche ganz unten angefangen (siehe hier). Ausbildung zum Koch im Hotel Baur au Lac in Zürich. Mit 24 Jahren erkochte er sich den ersten Michelin-Stern, mit 25 ging er (ohne ein Wort Englisch zu sprechen!) nach San Francisco (Campton Place). Später zog er weiter nach New York. 2011 schaffte er den unglaublichen Sprung von einem Michelin-Stern direkt auf drei Sterne. Das Restaurant Eleven Madison Park in New York, das er zusammen mit Will Guidara führt, wurde von der James-Beard-Stiftung zum besten Restaurant der USA gekürt.

Zurück zum vorliegenden Kochbuch. Nach einem Vorwort gliedert es sich von A wie Ahornsirup bis Z wie Zwiebel. Dazwischen finden sich für jeden Buchstaben ein oder zwei spezifische Produkte. Humm beschreibt im Detail, wo in der Umgebung von New York er und seine Einkäufer die besten Waren gefunden haben. Schöne Geschichten machen diese Züchter, Bauern und Fischer symphatisch und die Bilder zeigen ihren ganzen Stolz an ihren Erzeugnissen. Alle Bilder, auch diejenigen der angerichteten Teller, sind grossartig!

Die meisten Gerichte sind für jederman nachkochbar. Einige wenige hingegen verlangen etwas Erfahrung in der Küche. Ich habe bis jetzt nur ein paar Rezepte aus dem Buch nachgekocht – Ihr findet sie hier:

– Schinken-Ei Sandwich
– Delmonico Steak mit Kräuterbutter
– Pastinaken-Birnen Suppe

A propos Suppe – will man Haare in der Suppe finden, dann vielleicht diese: Keine Gliederung nach Themen (z.B. Vorspeisen, Suppen, Salate etc.)! Man weiss entweder was man sucht, oder man muss sich durch das Inhaltsverzeichnis am Ende lesen. Es hat auch sehr aufwändige Rezepte, die viel Vorarbeit verlangen, als Beispiel das Rezept Birnenvariation mit Honig und Ingwer. Bevor diese optisch wie geschmacklich bestimmt wunderbare Dessertkreation zusammengefügt werden kann, muss Folgendes hergestellt werden:
Birnensorbet, Ingwerstreusel, Birnenpüree, Honigcreme, kandierte Zitrone, kandierter Ingwer, Birnenscheiben, Birnenkugeln und pochierte Birnenringe!
Ich wage mal zu behaupten, da kommt auch ein ambitionierter Hobbykoch ins Schwitzen (vor allem, wenn er/sie vorher noch Vorspeise und Hauptgang servieren will). 🙂

Weitere Leckereien werden bestimmt folgen, denn I ❤ NY bietet viele Rezepte, die dazu inspirieren nachgekocht zu werden.

Ich danke dem AT Verlag, der mir dieses Rezensions Exemplar freundlicherweise zur Verfügung stellte.