Pulled Pork … ich surfe mit!

wirklich saugeiles Zeugs

Heilige Dreifaltigkeit nennt Wikipedia die drei Klassiker des nordamerikanischen Barbecue: Spareribs, Rinderbrust und eben Pulled Pork. Aufmerksame Leser runzeln natürlich bereits die Stirn, weil sie wissen, dass ich gar keinen Grill besitze und einen ebensolchen bräuchte es doch zwingend für ein Barbecue … oder nicht?

Ok, einverstanden – die Zubereitung auf dem Grill ist der wahre Klassiker und wahrscheinlich nicht zu toppen.

Aber 🙂 …, auch im Ofen kann man ganz ansprechende Resultate erzielen und so habe ich mich mutig in die Welle geworfen, die seit Monaten gezupftes Schwein durch die Bloggerwelt spült.

Es hat sich gelohnt, denn sogar die beste Ehefrau von allen, die diesem Unterfangen sehr, sehr skeptisch gegenüber stand, musste anerkennend nicken und ihre Zustimmung mit einem genüsslichen mmmmhhhh kundtun 🙂

Zutaten:
für 4 Personen (und einen
schönen Rest für mich)

1,5 kg Schweinshals
2 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
2 dl Weisswein

Rub (bzw. Marinade)
1 EL feines Meersalz
2 EL Palmzucker (ich: von hier)
2 EL Senf
1 TL Piment
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano, getrocknet
1 TL Piment d’Espelette
1 EL edelsüsses Paprikapulver
1 TL Zwiebelpulver
4 Knoblauchzehen, gepresst

Zubereitung:

1. alle Zutaten für den Rub gut mischen und das Fleisch damit gleichmässig einreiben. 24 Stunden zugedeckt kühlstellen und marinieren
2. aus dem Kühlschrank herausnehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Ofen auf 120° C vorheizen
3. eine ofenfeste Schüssel (oder Bräter) mit den Zwiebeln auslegen, den Wein dazugiessen und das Fleisch auflegen
4. das Fleisch braten, bis eine Kerntemperatur von 93° C erreicht ist (dauert pro kg ca. 4 – 5 Stunden, je nach Ofen kann es auch deutlich länger dauern, meine anderthalb Kilo brauchten rund 7 Stunden!) – ab und zu, aber nicht oft mit der Sauce übergiessen, ev. etwas Flüssigkeit nachgiessen
5. ist die Kerntemperatur erreicht, das Fleisch herausnehmen, in Alufolie einwickeln, und für mindestens 1 Stunde zurück in den ausgeschalteten Ofen legen (Türe zu)
6. in der Zwischenzeit die Sauce pürieren und nochmals aufkochen
7. Fleisch herausnehmen und mit 2 Gabeln zerzupfen (pulled pork) und mit der Sauce mischen

Soviel Fleisch wie benötigt wird, mit etwas Sauce aufwärmen, mit etwas Salat in frischgebackene Buns geben und mit Cole Slaw und Guacomole servieren – und hier zitiere ich mit Freuden Zorra: SAUGEILES ZEUGS 🙂 … bin ich schon süchtig?

Wenn das mal keine Montagsschweinerei ist 😉