Menü Selbdritt Hauptgang: Maispoulardenbrust mit Yuzu Glasur und Erbsen-Kartoffelstampf

1291 waren es drei wagemutige Eidgenossen aus den Kantonen Uri, Schwyz und Unterwalden, die sich auf dem Rütli trafen um zu schwören – heute sind es drei unerschrockene Blogger aus Basel und Zürich, die sich der Herausforderung stellen und gemeinsam ein Drei Gang Menü vorstellen wollen.

Mitten in der grössten Sommerhitze möchte Dorothée von bushcook’s kitchen mit ihrem Blog Event bei Zorra, dass 3 Blogger 1 Menü zusammenstellen und miteinander verbloggen.

Diese tolle Idee von Dorothee fand ich unwiderstehlich und ich habe Anstrengungen unternommen, dass es auch einen rein schweizerischen Beitrag gibt.

Es ist mir eine grosse Freude, dass ich zwei Schweizer Blogs dafür gewinnen konnte: cooketteria und lamiacucina! Dass Robert dabei sein Prinzip, nicht mehr an Events teilzunehmen über Bord geworfen hat, freut mich und hoffentlich auch Euch 🙂

In unseren Küchen ging’s heiss zu und her, bei mir war’s 27°, Robert hat bei 29° das Dessert gezaubert, aber getoppt hat uns Tanja locker mit 35° in der Küche (die Ärmste) 😉

Robert’s Antrag auf Namensänderung vom Flotten Dreier zu Menü Selbdritt hat mich erst verwirrt. Dieses Wort kannte ich nicht, aber der Duden hat mich aufgeklärt! 🙂

Nun aber zu meiner Hauptspeise:

Zutaten:
für 4 Personen

4 Maispoulardenbrüstchen (ohne Knochen)
Öl zum Braten

Glasur
1 EL Yuzu Saft
1 EL Sherry
2 EL Sojasauce
2 TL Salz
2 TL Zucker
1/2 EL Koriander, geröstet und gemörsert

Erbsen-Kartoffelstampf
300 gr mehlig kochende Kartoffeln
150 gr Erbsen (frisch oder TK)
1 dl Kokosmilch
Limettenabrieb
Butter

Karotten
12 Bundkarotten
1 dl Gemüsefond
5 Kardamomkapseln
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
1 unbehandelte Zitrone, Saft
und abgeriebene Schale
1 Prise Zucker
20 gr Butter
Salz

Zubereitung:

Fleisch
1. für die Glasur alle Zutaten gut verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben
2. die Maispoulardenbrüstchen in Öl von allen Seiten scharf anbraten
3. mit der Glasur bestreichen und im 165° C heissen Ofen 7 Minuten garen
4. herausnehmen, 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen und anschliessend im Ofen weitere 10 Minuten fertig garen

So wird das wunderbar zart und überhaupt nicht trocken – sehr hohe Wiederholungsgefahr! 🙂

Karotten
1. für die Karotten alle Zutaten bis auf Salz zusammen aufkochen und 8 Minuten (je nach Dicke der Karotten) köcheln lassen
2. die Karotten herausheben und mit Salz abschmecken (den Jus wegleeren und die Gewürze entfernen)
3. mit etwas Butter überschmelzen

Erbsen-Kartoffelstampf
1. die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden
2. in Salzwasser weichkochen, abgiessen und ausdampfen lassen
3. die Kokosmilch mit Salz und einem Hauch Muskatnuss erwärmen
4. die Erbsen in Salzwasser garkochen
5. alles mischen und stampfen, dabei gleichzeitig die Butterstücken und den Limettenabrieb untermischen

Nach einer Idee von Tanja Grandits aus ihrem Buch „gewürze„.

Nun schaut Euch doch auch noch die Vorspeise,
Melanzane con Salsa di Sarde
und das Dessert,
Schokoladetörtchen
an.

Danke Tanja, danke Robert, es hat Spass gemacht, mit Euch „zu kochen“!

Guten Appetit! 🙂

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