Harissa

Harissa (arabisch ‏هريسة‎) ist eine aus dem Maghreb stammende, scharfe Gewürzpaste aus frischen Chilis, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Knoblauch, Salz und Olivenöl. Heute ist Harissa in der gesamten nordafrikanischen Küche (in Marokko als Sahka) bekannt, aber auch in arabischen Ländern, in Israel und Europa. Es gibt verschiedene Rezeptvarianten in den einzelnen Ländern, wobei die tunesische Version die schärfste ist, da sie den größten Chilianteil hat. Soweit die Beschreibung aus Wikipedia.

Diese Paste hat es auch in die Schweiz geschafft, nämlich in das fantastische Kochbuch zu Tisch von Anna und Catherine Pearson. Und auf diesem Umweg auch in meine Küche. Die Schärfe könnt ihr selber steuern. Schärfer? Mehr Chili’s oder weniger Peperoni! Milder? Umgekehrt! 🙂

Schmeckt her-vor-ra-gend !!!

Und was ich damit angestellt habe, kommt nächste Woche an die Reihe …

Zutaten:

250 gr lange rote Chilischoten
1 rote Peperoni (aka Paprika)
4 TL Koriandersamen
4 TL Kreuzkümmelsamen
4 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenpüree
1 EL Rotweinessig
2 TL süssen, geräucherten Paprika
2 TL braunen Zucker
6 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. die Chilischote längs halbieren und ohne die Kerne in grobe Stücke schneiden
2. die Peperoni in Stücken im Ofen bei Maximalhitze 20 Minuten grillen, bis sie die Haut schwarze Blasen wirft
3. (siehe Bilder unten) die Peperoni zum abkühlen in eine Schüssel legen und zudecken, danach lässt sie sich ganz leicht schälen
4. Koriander und Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne rösten, bis sie fein duften und dann im Mörser fein zermahlen
5. Knoblauchzehen grob hacken
6. alles in einen Cutter geben, Tomatenpüree, Rotweinessig, Paprikagewürz, Zucker und Olivenöl beigeben und alles zu einer feinen Paste mixen
7. mit Salz und Pfeffer abschmecken

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