Seeteufel auf Oliven Ratatouille

Dieser Fish Dish ist im Hause lieberlecker ein Klassiker. Das Rezept stammt aus der Feder von Horst Petermann und wurde vor etwa 25 Jahren in der guten alten marmite, damals noch unter redaktioneller Leitung von Elfie Casty, veröffentlicht.

Dies ist eine ganz wunderbare Kombination, die einen gedanklich in die Provence entführt. Ausserdem erinnere ich mich noch gut, wie dazu Rotwein empfohlen wurde. Seitdem trinken wir immer Rotwein dazu 🙂

Dazu kommt noch, dass dieses Gericht in jeder Diät ein Platz hat. Kein Fett, keine Kohlehydrate, sondern alles nur voll gesund 🙂

Zutaten:
für 4 Personen (als Hauptgang in einem 4 Gang Menü)

500 gr Seeteufel (am Stück)
2 Zucchetti
1 gelbe Peperoni (Paprika)
1 rote Peperoni
2 Fleischtomaten, geschält und entkernt
2 dl Hühnerfond
1 Handvoll schwarze Oliven, entsteint
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Basilikum
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

Zubereitung:

1. das Seeteufel Filet mit Salz und etwas grob gemahlenem Pfeffer einreiben, in etwas Olivenöl wenden und zusammen mit ein paar Basilikum Blättern 1 bis 2 Stunden marinieren
2. die Tomaten 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden
3. die Zucchetti und die Pepperoni ebenfalls würfeln
4. die schwarzen Oliven vierteln oder achteln
5. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer grossen Pfanne in heissem Olivenöl anschwitzen
6. Peperoni beifügen, 5 Minuten rührbraten, dann die Zucchetti beifügen, 3 Minuten weiterbraten
7. die Tomaten beifügen, 2 Minuten mitköcheln, dann zusammen mit dem Hühnerfond in ein ofenfestes Gefäss geben
8. im auf 150° C vorgeheizten Ofen 10 Minuten schmoren, gut umrühren und weitere 10 Minuten schmoren, dann die schwarzen Oliven zugeben und noch 10 weitere Minuten im Ofen lassen
9. den Fisch von der Marinade befreien, trocken tupfen und in sehr heissem Olivenöl allseitig anbraten
10. auf das Gemüse im Ofen legen, nochmals 4 – 5 Minuten garen lassen, dann aufschneiden und auf dem Gemüse servieren