Hummerfond

Letzte Woche habe ich hier ja geschwärmt, wie toll die Hummersauce geworden sei. Die Grundzutat zu selbiger ist nun eben dieser Hummerfond, den herzustellen ich euch wärmstens ans Herz lege.

Weil es a) ziemlich einfach ist, weil es b) dann in der ganzen Wohnung herrlich duftet 😉 und c) weil ihr dann absolut köstliche Hummersaucen selbst gemacht habt. Und darauf dürftet ihr dann ruhig ein bisschen stolz sein. Ich, auf jeden Fall, bin es 😀

Zutaten:
für ca. 3 dl Fond

Schalen von 2 gekochten Hummern
(ich kann die Schalen bei meinem Fischhändler kaufen)
2 Tomaten, grob gehackt
2 dl Weisswein
1 Karotte, in Brunoise geschnitten
1 Sellerie Stängel, in Brunoise geschnitten
1 Stück Lauch, in Brunoise geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
5 Thymianzweige
1 Lorbeerblatt
10 schwarze Pfefferkörner
5 dl Hühnerfond
0,5 dl Kirsch (oder Cognac)

Zubereitung:

1. die Hummerschalen grob hacken
2. die Hummerschalenschalen in heissem Olivenöl braten bis sie etwas Farbe annehmen (3 – 5 Minuten, sie dürfen aber nicht anbrennen), die gehackten Tomaten dazu, 3 Minuten weiterbraten, dann den Weisswein zufügen und um 3/4 reduzieren lassen
3. die Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Lorbeer und Pfefferkörner beigeben und mit dem Hühnerfond auffüllen, aufkochen und dann 1 Stunde leise köcheln lassen
4. jetzt den Fond durch ein Sieb giessen und die verbleibenden Feststoffe gut ausdrücken
5. den Kirsch dazugiessen und das ganze auf die Hälfte reduzieren lassen

danach ist es nur noch ein kleiner Schritt vom Hummerfond zur Hummersauce:

Hummerfond aufkochen, vom Feuer nehmen, 30 bis 50 gr kalte Butter in Stückchen unterschwingen, 2 EL Rahm dazu und mit dem Stabmixer aufschäumen – fertig! 🙂