Fagottini mit Crevetten – #wirrettenwaszurettenist

Die Rettungstruppe feiert ihren 6. Geburtstag – 🎂 herzliche Gratulation!

Aktuell sind dies: Tamara, Sus, Susan, Susi, Sigrid, Brigitta, Barbara, Eva, Julia, Julia, Zora, Wilma, Sylvia, Christine, Andrea, Miriam, Katja, Katharina, Tanja, Jill … und wäre Harald nicht dabei, ich wäre Hahn im Korb 😉 Ganz unten seht ihr, wer an der heutigen Rettungsaktion von Ravioli, Teigtaschen etc. mitgemacht hat und dort findet ihr weitere tolle Rezepte für gefüllte Pasta.

Unser Ziel ist es ja, euch aufzuzeigen, dass Industriefutter zwar schnell und bequem ist … aber ihr lest unsere Blogs ja schliesslich, weil ihr Geschmack habt 😉

Auf den ersten Blick fand ich diese Fagottini aus Claudio del Principe’s a mano nämlich schon ein bisschen furchteinflössend. Aber auch verdammt schön.

Und was soll ich sagen, jetzt wo wir alle viel mehr Zeit zu Hause verbringen, bietet es sich doch geradezu an, solche Preziosen ins eigene Repertoire aufzunehmen. Das ist viel besser als zu lamentieren, was man aktuell gerade alles nicht tun kann.

An meiner Feinmotorik muss ich noch arbeiten. Aber dafür, dass ich schon meinen ersten Versuch fotografieren musste, bin ich gar nicht sooo unzufrieden 😉

Zutaten:
Vorspeise für 4 Personen

200 gr Pastateig

300 gr Vongole Veraci (Venusmuscheln)
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/2 Peperoncino, entkernt, ferin geschnitten
1/2 Bund glatte Petersilie, fein geschnitten
0,5 dl trockener Weisswein
6 – 8 ganze Garnelen (ich: Swiss Shrimps)
oder 3 ganze Scampi
10 gr Butter
Olivenöl extra vergine
feines Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. die Muscheln putzen, offene aussortieren
2. in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und mit einem halben Knoblauch und dem Peperoncino aromatisieren. Muscheln, Petersilie und einen Spritzer Weisswein dazugeben und bei hoher Hitze 2 Minuten dämpfen
3. den Sud durch ein feines Sieb passiern. Offene Muscheln aus der Schale lösen, geschlossene wegwerfen. Ein paar Schalen als Deko beiseitelegen
4. die Garnelen putzen und schälen. Das Garnelenfleisch salzen, pfeffern und 1 Minute in wenig Olivenöl braten – herausnehmen
5. in derselben Pfanne die Köpfe und Schalen mit der anderen Knoblauchhälfte kräftig anrösten, mit dem restlichen Weisswein ablöschen, reduzieren und dann abpassieren
6. das Garnelenfleisch klein hacken, mit wenig Garnelsensud mischen, auskühlen lassen (die Masse sollte sich trocken anfühlen)
7. den Teig dünn ausrollen und in Quadrate von 6×6 cm schneiden. 1 Espressolöffel Garnelenfüllung mittig auf die Quadrate setzen und diese zu Fagottini formen: dazu die vier Ecken zueinanderführen und die Kanten sorgfältig verschliessen und gut andrücken (sollte der Teig zu trocken sein, einfach mit einer Sprühflasche etwas anfeuchten). Fagottini auf einem Küchentuch abstzen. Entweder innerhalb 1 Stunde kochen oder einfrieren
8. Fagottini in siedendem Salzwasser 4 Minuten ziehen lassen (gefrorene 5 Minuten)
9. den Vongolesud mit der Butter in einer Schwenkpfanne erhitzen, Fagottini tropfnass dazugeben und bei mittlerer Hitze durchschwenken, bis sich die Stärke löst und die Sauce anfängt zu binden. Die Vongole zugeben und erwärmen
10. Fagottini und Vongole auf vorgewärmte Teller verteilen, ein paar Vongole zurück in die beiseitegelegten Schalen legen und den Teller damit ausschmücken, mit der Sauce beträufeln

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Grossartig! Und natürlich ein herzliches Dankeschön für die Organisation an Tamara und Britta (und Martin)!