Suppe mit weissen Bohnen und Lamm

Ottolenghi schreibt, dies sei eine ungewöhnliche, aber perfekte Suppe für einen trüben Winterabend. Ich kann nur zustimmen und sage: Ohhh yeahhh! 😀

Ich schaue aus dem Fenster, ich konsultiere die Wetter App und ich halte die Nase in den Wind. Es ist eindeutig, die kalten trüben Winterabende sind da. Also, Vorräte aufstocken und im Kühler etwas Platz schaffen. Es lohnt sich!

Zutaten:
für 4 Personen

500 gr Lamm (Schulter, Keule, Hals),
ohne Knochen und in 2 cm Würfel geschnitten
1 EL Sonnenblumenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
170 gr Knollensellerie, in 0,5 cm Würfeln
20 Knoblauchzehen, geschält
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
100 gr weisse Bohnen, über Nacht eingeweicht
7 Kardamomkapseln, angequetscht
1/2 TL Kurkuma, gemahlen
2 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
4 Kartoffeln, festkochend, geschält und in
2 cm Würfel geschnitten
Salz und schwarzer Pfeffer
frischer Koriander, gehackt

Zubereitung:

1. Öl erhitzen und die Zwiebel mit dem Sellerie bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Die Knoblauchzehen und den Kreuzkümmel dazugeben und 2 Minuten mitbraten – die Pfanne vom Herd ziehen
2. das Fleisch mit 1,75 Liter Wasser in einen grossen Topf geben. Bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen, dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen
3. die Zwiebel-Sellerie Mischung, die abgetropften Bohnen, Kardamom, Kurkuma, Tomatenmark und Zucker hinzufügen und das Ganze wieder zum Kochen bringen
4. den Deckel auflegen und die Suppe 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist
5. die Kartoffeln zugeben, mit 1 TL Salz und 1/2 TL schwarzem Pfeffer würzen, erneut zum Kochen bringen und offen weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Bohnen weich sind

Die Suppe sollte dicklich sein, falls nötig noch etwas einkochen lassen. Abschmecken und mit Koriander bestreuen und mit Brot und Zitronenspalten servieren.

Quelle: Jerusalem / Yotam Ottolenghi