Kalbsschnitzel mit Zitronensauce

Schnitzel mit Zitronensauce, ein Rezept, das ganzjährig passt. Aber es kommt immer gut an, vor allem, wenn mann sich bei der Zitronensauce etwas Mühe gibt. Diese hier habe ich von einer virtuellen Thailand Reise, bzw. einem Besuch bei FEL!X, mitgebracht. Der Aufwand ist nicht gross, dafür das Resultat umso überzeugender.

Und Nudeln sind ja auch schnell gemacht … oder nicht? 😉

Zutaten:
für 4 Personen

8 – 12 Schnitzel vom Kalbsnierstück à je 50 gr
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Sauce
1 unbehandelte Zitrone
1 EL Butter
1 Schalotte, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Honig
1 TL frischer Ingwer
0,5 dl Porto weiss
3 dl Hühnerfond
1,5 dl Rahm
30 gr Parmesan, gerieben
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. die Hälfte der Zitronenschale mit dem Sparschäler abziehen, in feine Julienne schneiden, beiseitelegen. Dann die gesamte Schale dick abschälen, so dass auch die weisse Innenhaut entfernt wird, Fruchtfleisch filetieren, entkernen, würfeln (= ca. 100 gr), Saft dabei auffangen
2. Schalotte, Knoblauch und Honig in 1 EL Butter anziehen. Zitronenwürfel und allenfalls auch den Saft beigeben (wer eher wenig Säure mag, verwendet den Saft für etwas anderes). Den Ingwer dazureiben und alles zu einem Mus köcheln
3. weissen Portwein und Hühnerfond beigeben und etwas einreduzieren, durch ein Sieb passieren und dann nochmals einköcheln
4. Rahm und Parmesan zugeben, aufkochen und dann warmhalten
5. die Schnitzel würzen und in einer heissen Pfanne mit etwas Bratbutter kurz und scharf anbraten, auf der einen Seite je nach Dicke 1 – 2 Minuten, auf der anderen nur noch halb so lang – warmstellen
6. schnell ein paar frische Nudeln kochen und … mmmhhh 😀

Die zur Seite gelegte Julienne kann während der letzten 2 Minuten mit der Pasta mitgekocht werden … oder ihr blanchiert sie und gebt sie (gehackt oder auch nicht) direkt in die Sauce.