Pilz-Gemüse-Stroganoff

Nein, keine Angst, ich bin nicht vegan geworden. Aber andererseits ist der Fleischkonsum eben doch stetig gesunken. Was ich aber immer noch soweit wie möglich meide sind verarbeitete Lebensmittel. Denn wo Lebensmittel industriell gefertigt oder verarbeitet werden, verlängert sich die Zutatenliste automatisch um chemische Stoffe (E und anderes mehr), deren Langfrist Auswirkungen ( um das Wort Schäden nicht zu brauchen) auf den menschlichen Körper einfach noch viel zu wenig erforscht sind.

Wären viele Veganer nicht so penetrant missionarisch unterwegs, würde ihnen viel offener begegnet. Aber so oder so, pflanzen- und gemüsebasierte Küche schmeckt richtig zubereitet eben mindestens so gut wie ein Stück Fleisch. Und sicher besser als ein billiges Stück Fleisch!

So! Und jetzt macht doch einfach mal dieses Betty Bossi Rezept nach und sagt mir, ob ich nicht Recht habe.

Allen ein gute Woche! 🙂

Zutaten:
für 4 Personen

300 gr Austernpilze, in Streifen geschnitten
300 gr Champignons, geviertelt
300 gr Shiitake Pilze, halbiert (je nach Grösse)
2 Rüebli, geschält, halbiert und schräg in Scheiben geschnitten
200 gr Sellerie,, geschält, in 1,5cm Würfel
2 Zwiebeln, geschält, in Streifen geschnitten
1 rote Peperoni, entkernt, in Streifen geschnitten
1 EL Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
1 EL Mehl
1 TL Salz
wenig Pfeffer
1/2 EL Olivenöl
1/2 EL Paprikapulver
3 dl Gemüsebouillon
ev. Salz und Pfeffer zum Abschmecken
60 gr Essiggurken
200 gr Crème fraîche

Zubereitung:

1. Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne erhitzen und die Pilze mit Rosmarin ca. 5 Minuten braten. Mehl darüberstäuben, würzen, herausnehmen
2. Öl in der selben Pfanne warm werden lassen. Rüebli, Sellerie, Zwiebeln und Peperoni ca. 5 Minunten andämpfen. Paprika kurz mitdämpfen. Bouillon dazugieesen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln, würzen
3. Essiggurken mit der Hälfte der Crème fraîche unter das Gemüse rühren. Die Pilze wieder beigeben und heiss werden lassen

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