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Kohlrabi Carpaccio mit Rosella Salz

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Die beste Ehefrau von allen ist immer schnell zur Stelle, wenn ich Kohlrabi verarbeite. Denn frisch geschält und roh mag sie ihn am liebsten. Diese leichte Version eines Carpaccio hat sie also mit Wohlgenuss verzehrt (und ich natürlich auch).

Aber eigentlich sollte man eher die Blätter essen, denn Kohlrabiblätter haben gegenüber der Knolle einen rund doppelt so hohen Gehalt an Vitamin C, der Gehalt an Carotin ist 100 mal so hoch, der von Calcium und Eisen 10 mal so hoch.

Aber hier ist ja eigentlich das Salz der heimliche Star, denn dahinter steckt ein sinnvolles, weil nachhaltiges Hilfsprojekt.

Zutaten:
für 2 Personen

1 Kohlrabi
Datterini Tomätchen
Kürbiskernöl
Kürbiskerne
Rosella Salz
wenig Pfeffer

Zubereitung:

1. Kohlrabi schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden
2. etwas Kürbiskernöl auf den Teller giessen und die Carpaccio Scheiben gefällig darauf anrichten
3. mit Rosella Salz und etwas Pfeffer aus der Mühle bestreuen, dekorieren mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl, Kürbiskernen (ev. angeröstet) und Tomätchen

Wer sich wundert, wo denn die Kürbiskerne abgeblieben sind … DAS habe ich mich auch gefragt, als ich den Vorratsschrank nach ihnen abgesucht haben ;-)

Im Vorteil ist übrigens, wer eine Aufschnittmaschine hat, ansonsten müsst ihr euch Mühe geben, wirklich feine Scheiben zu schneiden.

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Kirschen Tartelettes

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Kirschen sind eine feine Sache und so ein Kirsch-Entsteiner ebenfalls. Ich erinnere mich an früher, meine Mutter hatte ein Monstrum von Maschine (so kam es mir wenigstens vor) und nach einem Kilo Kirsche wusste man gar nicht, wem wieviele Gliedmassen amputiert wurden, so hatte das gespritzt ;-) .

Kirschen Entsteiner

Kirschen Entsteiner

Ich habe mir also dieses Teil gekauft und musste natürlich schleunigst beweisen, dass die beste Ehefrau von allen Unrecht hat, wenn sie behauptet: “Den wirst Du ja sowieso nie brauchen!”

Der Vorteil dieser Martha Stewart Tarte (leicht adaptiert) ist, die Kirschen werden weder gekocht noch gebacken, denn wir mögen Kirschen eigentlich am liebsten frisch gewaschen und roh, direkt ab dem Stiel.

Wie weit könnt Ihr übrigens einen Kirschstein spucken? 21,71 m (Herrn) und 15.24 m (Damen) sind die Weltrekorde … oder schluckt Ihr etwa? ;-)

Zutaten:
für 6 kleine Förmchen

180 gr Vollkorn Butterkekse
2 EL Zucker
80 gr Butter, geschmolzen
120 gr Cream Cheese
2 EL Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt
1,5 dl Rahm
300 gr Kirschen, entsteint und geachtelt
Kirschkonfitüre
Wasser

Zubereitung:

1. Ofen auf 180° C vorheizen
2. die Kekse mit 2 EL Zucker im Food Prozessor fein mahlen. geschmolzene Butter zufügen und kurz weitermixen
3. diesen Teig auf die gebutterten Förmchen verteilen
4. backen bis sie sich leicht braun verfärben (ca. 10 Minuten) – auskühlen lassen
5. Cream Cheese, Vanille Extrakt und den Puderzucker mit dem Rührbesen schlagen bis die Masse ein bisschen fluffig wird
6. jetzt unter weiterschlagen den Rahm langsam zufügen bis sich weiche Sptzen bilden
7. die Masse in die Förmchen verteilen
8. in einer kleinen Pfanne die Kirschkonfitüre und 1 TL Wasser erwärmen bis alles flüssig ist, dann die Kirschen einlegen, auskühlen lassen und auf die Tartelettes legen
9. 30 Minuten kaltstellen

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Tina von Lecker&Co richtet nicht nur diesen schönen Kirschen Event aus, sondern hat auch noch gleich einen Tipp, um Kirschen absolut spritzfrei zu entsteinen. Toll!

Gegessen bei: Jan Hofmann

Ziegenmilch mit Couscous
Frühlingslauch & Liebstöckel

Eiszapfen mit Petersilie
Karotte & Blaubeeren

Seesaibling mit Tomate
Kapern & Pistazie

Flanksteak mit Pimentos
Roter Erdapfel & BBQ

Johannisbeere mit Joghurt
Holunderblüte & Limette

Dieses Menü im schmalsten Restaurant Frankfurts dem Seven Swans hat uns angesprochen und wir haben den Besuch nicht bereut. Jeder Gang ein Knaller und unseren Wunsch, die Ziegenmilch bitte zu ersetzen, wurde problemlos und sehr fein entsprochen. Sympathischer Service. Die auf der Website aufgeführte Kimberly Unser war auf Schwangerschaftsurlaub, wurde aber von Jan Hofmann hervorragend vertreten.

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Lammrack rückwärts gebraten mit Wassermelone und Ratatouille

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Nach drei Wochen Ferien und praktisch täglichem Genuss einer Flasche Wein (wir lieben deutsche Rieslinge, von trocken bis edelsüss), versuchen wir, ein paar Tage lang den Konsum von Kohlehydraten einzuschränken. Nein, auf das Glas Wein am Wochenende verzichten wir nicht (aber dafür gibt’s im Normalfall von Mo bis Do nix Alkoholisches (und ausserdem noch etwas Sport). ;-)

Niedergegartes Fleisch, anbraten und bei 80° C im Ofen fertiggaren, diese Methode kennt praktisch jeder. Es ist ja auch sehr bequem, weil es nicht so sehr darauf ankommt, ob das Fleisch 40 oder 50 Minuten im Ofen war, oder bei grossen Stücken 1,5 oder 2 Stunden. Der grosse Nachteil dieser Methode: Das Fleisch kommt nicht heiss auf den Teller und ist ziemlich schnell nur noch lauwarm.

Also kehrt man die Methode einfach um. Erst bei 80° C im Ofen niedergaren und am Schluss in die heisse Pfanne und mit gewürzter Butter (und ev. Öl) fleissig begiessen. Grossartig!

Zutaten:
für 2 Personen

1 Lammkarree (mit 8 Knochen), ca. 400 gr
ein paar Zweige Rosmarin
Olivenöl
Fleur de Sel
80 gr Butter
ein kleines Stück Knoblauch

1/4 Wassermelone, entkernt und in längliche Klötze geschnitten

Ratatouille
1 Aubergine
2 Tomaten
1 Zucchetti
rote und gelbe Peperoni (enthäutet)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe (ich: durch etwas Knoblauchöl ersetzt)
1 Zweig Thymian
Salz und Pfeffer aus der Mühle
ein paar Spritzer Tabasco
Olivenöl

Zubereitung:

1. das Fleisch mit Olivenöl bepinseln, pfeffern und zusammen mit ein paar Rosmarinzweigen marinieren, min. 1 h (Wichtig: erst nach dem Braten salzen!)
2. den Ofen auf 80° C vorheizen und die Racks 45 Minuten niedergaren (wenn es 1 h wird, passiert auch nichts Schlimmes)
in der Zwischenzeit das Ratatouille zubereiten
3. alle Gemüse, d.h. Aubergine, Zucchetti, Peperoni in Würfel schneiden, die Tomaten nach dem Häuten und Entkernen ebenfalls
4. Zwiebel und Knoblauch feinschneiden
5. im mittelheissen Öl zuerst die Auberginen braten und dann jedes Gemüse separat bis zum perfekten Garpunkt, zum Schluss Zwiebel und Knoblauch ohne Farbe nehmen lassen zusammen mit dem Thymian (und ev. etwas Rosmarin) anziehen, dann die restlichen Gemüse zugeben (wem diese Methode zu kompliziert erscheint, mischt alles mit dem Olivenöl und brät das Ganze bei min. 220° im vorgeheizten Umluft Backofen)
6. die Butter in einer heissen Pfanne aufschäumen lassen, Rosmarinzweige und Knoblauch zugeben, dann das Fleisch unter ständigem Begiessen auf jeder Seite 2 Minuten braten – dann mit Alufolie bedeckt noch etwas ruhen lassen, erst kurz vor dem Servieren salzen
7. während der Fleischruhezeit die Wassermelonenklötzchen in der Grillpfanne (falls auf dem richtigen Grill, würde ich vielleicht auch das Fleisch grillieren ;-) ) auf 2 Seiten grillieren, bis schöne dunkle Streifen erscheinen (was ich nicht ganz geschafft habe, wahrscheinlich eine Folge meiner Ungeduld!)

Yummy!

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Nachgemacht: Basilikum Martini und marinierte Aprikosen

Sonnenschein und Kaviar im Glas?

Sonnenschein und Kaviar im Glas?

Feste soll man feiern, wie sie fallen heisst es. Bei unserer Rückkehr aus den Ferien habe ich ein Päckchen aus Basel vorgefunden. Peter (der immer so unverständliche Kommentare hinterlässt ;-) ) hat mir im Auftrag von FEL!X Samen von Maeng-lak-Samen (hoary basil seeds) aus Thailand mitgebracht und Felix hat uns dann bis gestern auf die Folter gespannt, was damit anzufangen sei.

Nun, die Katze ist … hicks … aus dem Sack! Es ist wieder mal ein Cocktail … ohgott, hoffentlich lese ich die Mengenangeben diesmal richtig ;-)
Auf alle Fälle haben wir, die beste Ehefrau von allen und ich, sie kam extra früher aus dem Büro (schon um 20.00 h !!!), unsere Martini Gläser erhoben und auf Felix Geburtstag angestossen – Prost und nochmals danke!

Basilikum MartiniDSC00502
für 4 Cocktails

1/2 TL Maeng-lak-Samen*
1/2 TL Zucker
0,4 dl heisses Wasser
8 cl Gin (Monkey 47)
16 cl Martini bianco

Zubereitung:

1. heisses Wasser, Zucker und Samen mischen, 5 Minuten stehen lassen, bis die Basilikumsamen aufgequollen sind. In die Gläser geben
2. Gin und Martini bianco im Shaker mit Eis rühren, darüber seihen
Mit den Basilikumzweiglein garnieren (vergessen wie man sieht) und mit einem Mokkalöffel servieren

Gelernt habe ich, dass diese Hoary Basil Seeds* eine thailändische Basilikumart ist. Die Samen davon werden in grösserer Menge für Süssspeisen verwendet. Hat nichts mit den bei uns üblichen Basilikumsorten zu tun. Und dass man Mengenangaben bei Drinks in cl und nicht dl angibt … also bitte nicht verwechseln ;-)

Deklariert wurde der Basilikum Martini als Before-Dinner-Drink. Also musste es auch noch etwas zu Essen geben.

Ganz schnell, ganz weit oben auf der Liste sind Sabine‘s marinierte Aprikosen mit Parma Schinken gerutscht – zu Recht, kann ich da nur sagen. Ich hoffe, nachdem ihr das gestern schon von Robert serviert bekommen habt, seid ihr mir nicht allzu gram. Aber erstens ist es wirklich fein und zweitens absolut Hitze-, Sommer- und Terassen-tauglich.

marinierte Aprikosen und Parma Schinken

marinierte Aprikosen und Parma Schinken

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