Allgemeine Lage: Am Donnerstag muss am Alpennordhang mit schauerartigen Niederschlägen gerechnet werden. In der Nacht erreicht noch kältere Luft die Alpennordseite.
Aussichten bis am Wochenende: Schneefallgrenze sinkt bis gegen 500 m. Meist stark bewölkt und einige Schauer oder Gewitter mit Graupel … 
Dieses @#%%..§ Wetter hat aber auch Positives, man muss da gar nicht so weit suchen 
.
Gelüsten soll man nachgeben, wer weiss, wann sie wiederkommen
Genau, es darf weiterhin geschmort werden. Anstatt ungesund an der Sonne, schmoren wir ein bisschen in der Küche. Wie schön, dass es mir gelungen ist, Robert den Mund mit seinem eigenen Ochsenschwanz Ravioli Rezept wässrig zu machen. Das sind doch so die kleinen stillen Freuden des Jung Bloggers – schmunzel. Aber dann setzt er natürlich einen oben drauf und kombiniert sein Ochsenschwanz Ragout mit Morcheln und dicken Bohnen. Boaahhh! Klasse.
Ohne die beste Ehefrau von allen habe ich den Ball tief gehalten und die einfache Variante gekocht. Ab nur schon die ist schlicht ein Gedicht. Wenn man die Geduld aufbringt und dem Sösschen schön Zeit gibt, einzuköcheln.
Zutaten:
1 kg Ochsenschwanz in Stücken
Salz, Pfeffer, Cayenne
wenig Mehl zum bestäuben
1 EL Olivenöl
2 Schalotten
1 Karotte
1 Lauchstange
1/2 Sellerieknolle
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenpüree
3 Thymianzweige
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
1 Gewürznelke
1 Stück Zitronenschale
7 dl Rotwein (Dâo)
3 dl Kalbsfond
Zubereitung:
1. Gemüse kleinschneiden
2. Ochsenschwanzscheiben mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen, dann in wenig Mehl wenden und in Olivenöl langsam anrösten bis das Fleisch rundum Farbe angenommen hat
3. Fleisch herausnehmen. Gemüse anrösten (etwa 3 Minuten) und dann das Tomatenpüree zugeben und leicht anrösten. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, mit wenig Wasser ablöschen, Fleisch wieder hinzugeben und erneut einkochen. Dieses Prozedere 2 mal wiederholen
4. Rotwein angiessen und das Fleisch im Ofen bei 130° C zugedeckt während 3 Stunden weichschmoren
5. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Nelke und Zitronenschale zugeben und offen während einer halben Stunde weiterschmoren
6. das Fleisch herausnehmen und etwas auskühlen lassen, das Fleisch von Hand von den Knochen lösen, Knorpel, Fett und Gäder wegschneiden (wegwerfen) und das Fleisch über Nacht in den Kühlschrank legen
7. die Sauce passieren, das Gemüse etwas ausdrücken und die Sauce dann ebenfalls in den Kühlschrank
8. am nächsten Tag den Fettdeckel von der Sauce wegheben und die gelierte Sauce zusammen mit dem Kalbsfond gemütlich einköcheln lassen. Reduziert man sie nochmals auf die Hälfte gibt das einen unglaublichen Geschmack. Zum Schluss das Fleisch wieder einlegen und heiss werden lassen
Mit Teigwaren servieren, bei mir waren es am Sonntag Orechiette und gestern Abend Tagliatelle. Nach dem Muster von Robert habe ich noch ein paar Saubohnen dazugelegt, welche ich vor 3 Wochen tiefgefroren hatte. Hat bestens funktioniert.
Dazu noch ein paar Streifen gehäuteter, roter Peperoni, der Farbe wegen (und weil ich keine Morcheln hatte 
).
“Wir” sind Cupsieger !
Heugümper sind Heuschrecken, Grasshoppers auf Englisch, was aber auch der Name des Fussball Clubs meines Herzens ist. Und eben dieser Grasshopper Club Zürich ist entgegen allen Voraussagen am Pfingstmontag als Sieger des Schweizer Fussball Cupfinals vom Feld gegangen. Was mir als treuem Fan extrem gutgetan hat, denn die Fussball Fans (in der Schweiz) wissen es, es lief nicht so rund wie der Ball, in den letzten Jahren. Und dies, obwohl GC Rekord Meister und Rekord Cupsieger ist.
Aber genug über Fussball, dies ist schliesslich ein Kochblog
Heuschrecken gibt es in diesem Rezept übrigens keine, die Tierfreunde können also ganz beruhigt weiterlesen (ausser man störe sich an ein paar Scheiben Speck).
Dies hier ist eher eine Variante von: Ja dann schauen wir mal, was wir noch alles im Kühlschrank haben und was wir damit anfangen könnten!
Pfingstmontag Abend und im Kühschrank habe ich gefunden:
Resten aus dem Kühlschrank
2 Scheiben Frühstücksspeck
1/2 rote Peperoni in Öl (geschält)
1 Frühlingszwiebel
1 Stange Sellerie
1 EL Kapern
1/2 Zitrone
1 EL confierte Cherry Tomätchen
30 gr Basilikum Butter
ausserdem Spaghetti, Olivenöl, wenig Hühnerfond und frischer Basilikum (zwecks Deko)
mmmhhh… !
Zubereitung:
1. den Speck in feine Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten
2. Spaghetti kochen
3. nach 3 Minuten die kleingeschnittenen Sellerie und Frühlingszwiebel beigeben (dem Speck, nicht den Spaghetti ) und 3 Minuten weiterbraten
4. Hühnerfond (ca. 0,5 dl) dazugeben und etwas einköcheln lassen, dann Tomaten und Peperoni beigeben
5. etwas abgeriebene Zitronenschale, ein paar Tropfen Saft und die Kapern beigeben, warm werden lassen und ganz zum Schluss noch die Basilikum Butter unterschwenken
6. Mit den abgetropften Spaghetti mischen und mit feingschnittenem Basilikum garnieren
PS. Ihr habt’s gemerkt, ich koche da immer noch für 1 Person (Grund siehe hier)
wo ist sie?
Sie ist weg? Aber doch nicht die beste Ehefrau von allen, oder? Doch, genau die. Auf und davon, ohne mich!
Warum? Weil sie dieses Jahr 6 (in Worten sechs) Ferienwochen MEHR hat als ich !!! Das muss man sich mal auf der Zunge zergehen lassen …
Mein Trost: Es ist bereits Halbzeit (nach 12 Tagen!) … und ich mag es ihr von Herzen gönnen, auch wenn ich beim Erhalt des obigen Bildes schon ein “kitzekleinesbisschen” eifersüchtig war. Ist ja auch verständlich, gell?
Aber jetzt die grosse Frage des Tages: Wer kann mir sagen, wo sie sich herumtreibt in die Luft gegangen ist? 70 Ballone seien dort in der Luft gewesen !!!
Mein zweiter Trost: Ich werde nicht verhungern, nein, da weiss ich mir zu helfen .
Italien auf dem Teller
Im Tiefkühler fand sich noch ein kleines Filet vom Pata Negra Schwein. Das Iberische Schwein ist eine in Südwestspanien und Portugal heimische, halbwilde Schweinerasse. Im Vergleich zu den herkömmlichen Hausschweinrassen ist es deutlich kleiner und flinker. Iberische Schweine wurden bereits von römischen Legionären gezüchtet, die sich in der heutigen Extremadura niedergelassen hatten.
Die Tiere werden meist als Weideschweine freilaufend in Korkeichen- und Steineichenhainen gehalten und mit Eicheln gemästet. Das Iberische Schwein liefert in Spanien den als Spezialität bekannten luftgetrockneten Edelschinken Jamón Ibérico de Bellota (Iberischer Eichelschinken), wegen der im Gegensatz zu anderen Rassen schwarzen Hautfarbe der Tiere auf Spanisch auch als „Schwarzklauenschinken“ (jamón de pata negra) bezeichnet (aus Wikipedia).
Ich war hungrig und konnte mich nicht für die eine oder andere Variante entscheiden, also gab es beide
Zutaten:
für mich alleine
1 Schweinsfilet (Pata Negra) ca. 300 gr
Salz und Pfeffer
wenig Paprika
1 Handvoll Zuckerschoten extraknackig
1 rote Peperoni (enthäutet)
1 Portion Risotto
4 dünne Scheiben Bergkäse
confierte Cherry Tomätchen
Schnittlauch
Zubereitung:
1. das Schweinsfilet würzen und in einer mittelheissen Pfanne anbraten, bis es allseitig schön braun ist, anschliessend im 100° C heissen Ofen bis auf eine Kerntemperatung von 60° C garen lassen
2. den Risotto zubereiten (Details siehe hier)
3. die gehäutete Peperoni erwärmen und die Zuckerschoten in Salzwasser 3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und in wenig Butter warm werden lassen
4. das Filet aufschneiden
Eine Hälfte des Fleisches mit Zuckerschoten, Risotto und Peperoni servieren (die geschiedene Sauce möge bitte niemand erwähnen ) und zwischenzeitlich die restlichen Filetstücke mit dem Bergkäse belegen und unter dem Grill im Ofen überbacken. Mit confierten Cherry Tomätchen dekorieren und Schnittlauch zum Risotto geben.
Ich fand’s lecker sehr fein.
mit Bergkäse überbacken
Gestern war es doch endlich einmal so weit, dass man sagen konnte: Es ist ein wunderschöner Tag! Und ausserdem war es der Tag, wo Ariane ihren schnellen, leichten Lieblingsteller vorstellte. Das hat mich inspiriert angemacht, denn auf dem Weg nach Hause hab ich mir ausgerechnet, wieviel Zeit mir bleibt, um etwas Kleines zu essen, bevor ich mit geballter Stimm-Kraft an die ausserordentliche Stockwerk-Eigentümer-Versammlung muss.
Für diesen Teller hat die Zeit locker gereicht, inklusive Fotoshooting
Zutaten:
für 1 Person
100 gr Bresaola in dünnen Scheiben
1 Handvoll Rucola, gewaschen und trockengeschleudert
Parmesan, handgehobelt
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Olivenöl extra vergine
Zitrone, geviertelt
Zubereitung:
1. die Bresaolascheiben auf dem Teller verteilen
2. den Rucola (Rauke) darüber verteilen
3. genug Parmesan hobeln und darüber streuen
4. alles mit Olivenöl begießen
5. schwarzen Pfeffer frisch darüber mahlen und das Ganze mit dem Saft eines Zitronenviertels beträufeln
Es ist kein Frühlingstag mehr, mir ist warm, ich glaube es ist schon Sommer
Frühling
Dass der Heike ihr Herd kaputt ist, das mag ihr niemand gönnen. Dass sie aber so clever ist und gleich noch einen Event daraus macht … Chapeau! Ich zieh den Hut, liebe Heike!
Sollte ich aber als Gewinner gezogen werden, müsste ich den Preis natürlich sofort Ariane weiterreichen, denn ich bin ja bloss der “Nachkoch”!
Furchtbar, dieses Gejammer im Büro, sie hätten schon lange keinen Kuchen mehr bekommen ! Jetzt plaudern sie sogar schon mit siehe Kommentare hier andern Bloggern und hecken Strategien aus, wie man vielleicht einen Schokoladekuchen Wettbewerb zu ihren Gunsten auslösen könnte.
Ja dann sollen sie halt selbst mal backen (so schwer ist es im Fall nicht – BB lässt grüssen), oder sie könnten ihre lieben Gattinnen dazu anstiften (Evi ist ausgeschlossen, sie hat bereits geliefert und den Standard hoch angesetzt)
Also meinen, noch in Sibirien schlummernden, Schokoladekuchen kriegen sie (vorläufig noch) nicht, aber dafür diesen hier:
Zutaten:
Springform von 26 cm
2 Eier
150 gr Zucker
1/2 Vanille Stängel, ausgekratzt
100 gr Quark
250 gr Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
3 sehr reife Bananen
2 EL Zitronensaft
1 dl Rahm
100 gr Baumnüsse, gehackt
75 gr Schokoladestückchen
Zubereitung:
1. die Backform mit Backpapier auslegen (oder buttern und leicht bemehlen)
2. Eier, Zucker und Vanille schaumig rühren (bis die Masse deutlich heller wird)
3. die Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und den Zitronensaft zufügen. Das Bananenmus mit dem Quark unter die Eier-Zucker Masse rühren
4. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unterrühren. Die Schokoladewürfel und Baumnüsse unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form geben
5. den Kuchen bei 180° C etwa 1 Stunde backen und in der Form auskühlen lassen
Mein Kuchen war nicht so toll (fand ich), weil er mir zu wenig süss war. Deshalb habe ich die Zuckermenge im obigen Rezept um 50% erhöht. Ein schlechtes Zeichen war auch, dass am Abend immer noch ein grosses Stück übrig war!
