Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes

Aus Wien hatte sich Besuch angekündigt. Nein, ich sage nicht wer (aber wenn’s ein Blogger war, wird bestimmt darüber berichtet) 😉 . Und irgendwie fand ich, es müsste etwas typisch Zürcherisches sein. Und da fiel mir auf, dass ich unser „weltbekanntes“ Geschnetzelte tatsächlich noch nie verbloggt habe.

Also wie ist das jetzt genau?
Wie heisst es richtig? Zürcher Geschnetzeltes oder Kalbsgeschnetzeltes nach Zürcher Art oder Züri Gschnätzlets (Mundart) aber bitte niemals nie Zür i cher!
Was hat es drin? Kalbfleisch von Hand geschnitten, nicht allzu fein UND Kalbsnieren, ebenfalls geschnetzelt.

Wird es aber mit Schweine- oder Putenfleisch gemacht (oder gar mit Quorn o.ä. – „hüstel“) dann ist es bestenfalls noch ein Geschnetzeltes nach Zürcher Art.

Im Prinzip einfach ein Kalbfleischgericht mit in Scheiben geschnittenem Kalbfleisch, kurz sautiert, in einer Weissweinrahmsauce … aber immerhin mit eigenem Wikipedia Eintrag! Und echt lecker … was wiederum bestimmt Jeder weiss, der schon in Zürich war 🙂

Also los:

Zutaten:
für 4 Personen

400 g Kalbfleisch (z. B. Nuss), in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten
200 g Kalbsnierli, in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten
Bratbutter
wenig Mehl zum Bestäuben
0.5 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
200 g Champignons, in feinen Scheiben
1 TL Zitronensaft
1 dl Weisswein
2 dl Rahm
1 dl Kalbsfond
1 EL Maizena
Salz und Pfeffer
1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

1. Ofen auf 70° C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen
2. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch und Nierli portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben, ca. 3 Min. braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen
2. Bratbutter in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Champignons mit Zitronensaft mischen, beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen
3. Wein dazugiessen, bei mittlerer Hitze einköcheln
4. Rahm, Bouillon und Maizena gut verrühren, dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 3 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen
5. Fleisch, Nierli und die Hälfte der Petersilie beigeben, nur noch heiss werden lassen

Dazu passen Rösti, Rösti oder Rösti 😉 (Nein, natürlich passen auch Butter Nüdeli dazu) und über meine hier servierten Rösti legen wir den Mantel des Schweigens und ich übe weiter!

… und wünsche allen einen schönen und ruhigen 1. Advent.

Fleisch Top – Rösti Flop!