Schweinefilet Medaillons mit Sommergemüse

Wie? Was? Höre ich da jemanden über die Hitze klagen? Na kommt, so ein paar Tage ☀ sind doch herrlich 😎 – ein bisschen schwitzen 😥 hat noch niemandem geschadet, ihr wollt jetzt nicht ernsthaft schon wieder ☔️ ?

Beim Wetter könnt ihr nicht selbst entscheiden, was ihr wollt (zum Glück), aber in der Küche schon. Und da empfehle ich in diesen Tagen gerne etwas Leichtes:

Zutaten:
für 4 Personen

Fleisch
8 Schweinsfilet-Medaillons (je ca. 60 g)
Öl zum Braten
½ TL edelsüsser Paprika
Salz und Pfeffer

Gemüse
1 grosse Aubergine (A: Melanzani)
1 gelbe Peperoni (ca. 150 gr), in ca. 1 cm breiten Stücken
1 orange Peperoni (ca. 150 gr), in ca. 1 cm breiten Stücken
1 mittelgrosse Zucchini
50 gr schwarze Oliven, in Streifen
2 Knoblauchzehen, in Scheibchen
1 EL Rosmarinnadeln
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Dutzend (oder so) confierte, rote Cherry-Tomaten

Zubereitung:

Gemüse
1. alle Zutaten bis und mit Pfeffer auf einem mit Backpapier belegten Blech mischen
2. Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 200° C vorgeheizten Ofens
3. Cherry Tomätchen untermischen, warm werden lassen und ev. nochmals abschmecken

Fleisch
1. Fleisch ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen
2. Medaillons etwas flach drücken und Öl (oder Bratbutter) in einer Brat­pfanne heiss werden lassen
3. Medaillons beidseitig je ca. 3 Min. braten, erst jetzt würzen (weil Paprika sonst gerne verbrennt und bitter wird) und anschliessend noch ein paar Minuten an der Wärme ruhen lassen
4. den Bratsatz mit etwas Weisswein ablöschen, kräftig einkochen lassen und etwas Butter unterschwingen