Mandelkuchen mit Lemoncurd

Wer sich in unserem Büro in die Ferien verabschiedet, steht in der Pflicht. Ein Gipfeli wird als das Mindeste angesehen, Sandwiches werden immer gerne genommen und so wie dieser Kuchen gelobt wurde, werde ich weiterhin meine Backkünste an den Jungs im Büro ausprobieren 😉

Immer pünktlich im Dezember erhält einer meiner Bürokollegen von einem Kunden ein Fresspäckli aus London. Absender: Harrod’s of London! Darunter habe ich im letzten Dezember ein Glas Lemoncurd entdeckt. Yummy!

Schade bloss, war der edle Spender nicht selbst anwesend, um diesen köstlichen Kuchen zu geniessen …
… ihr habt’s erraten, ferienhalber abwesend! 😉

Zutaten:
für eine 22 cm Springform

200 gr Zucker
90 gr Butter
2 Eier
60 gr Mandeln, geschält und gemahlen
100 gr Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Lemon Curd
3 EL Mandelblättchen (ich: Pinoli = Zedernkerne)

Zubereitung:

1. Zucker und Butter zusammen schaumig rühren (d.h. die Butter muss zimmerwarm sein!)
2. die Eier dazugeben und kräftig rühren, bis die Masse hell wird
3. die Mandeln darunterziehen
4. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen und ebenfalls unterheben
5. die Springform mit Backpapier bespannen und den Rand buttern und leicht bemehlen
6. Teig in die Form füllen und glattstreichen
7. 8 TL Lemoncurd im Kreis auf dem Teig verteilen, sowie 2 – 3 TL in die Mitte setzen
8. alles mit Mandelblättchen bestreuen und 40 Minuten im auf 180° C vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene backen
9. auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen (ich: zusätzlich noch etwas Meyer Lemon Abrieb 😀 )

gefunden bei einfach essen

PS. Die Ferien sind leider seit gestern bereits wieder vorbei – heute hat mich der Ernst des Lebens wieder fest im Griff 🙂