Rotbarsch Filet Royal all’acqua pazza

Acqua pazza soll verrücktes Wasser bedeuten. Ich persönlich hätte es wohl eher mit leckeres Wasser übersetzt 😉

Diesen Teller wird es bestimmt noch mehrmals geben. Vor allem, weil man damit spielen kann. Es bieten sich nämlich die verschiedensten Fische an, im verrückten Wasser gegart zu werden (ganze Fische wie Goldbrasse, Makrele, Rotbarbe, Wolfbarsch oder Sardellen), oder für die Bequemeren unter uns, die entsprechenden Filets.

Dann werde ich auch dafür sorgen, dass Kapern im Haus sind! Grrr … !

Zutaten:
für 4 Personen als Vorspeise

2 Rotbarsch Loins (250 gr) (MSC zert.)
1 Handvoll Kirschtomaten, geviertelt
2 EL Kapern, gewässert
1/2 Peperoncino, entkernt und fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
glatte Petersilie, fein geschnitten
0,6 dl Weisswein
0,3 dl Olivenöl
ca. 3 dl Wasser
feines Meersalz
Deko: Fenchelkraut

Zubereitung:

1. den Ofen auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Tomaten, Kapern, Peperoncino, Knoblauch und Petersilie in eine Auflaufform geben. Den Fisch daraufsetzen und Weisswein und Olivenöl angiessen. Mit soviel Wasser aufgiessen, dass der Fisch etwa zur Hälfte im Wasser liegt
3. im Ofen ca. 15 – 18 Minuten (je nach Dicke der Fischfilets, man kann aber auch ganze Fische nehmen) pochieren. An der Restwärme ein paar Minuten ziehen lassen
4. mit Fenchelkraut (falls vorhanden) dekorieren

Claudio schreibt, dass der Fisch um einiges zarter und saftiger wird, wenn man ihm vor dem Servieren ein paar Minuten Ruhe gönnt

Quelle: al forno vom nicht ganz anonymen Claudio del Principe