Spargeln mit Senf-Eier-Sauce

Ich weiss, was ihr jetzt denkt, Senf-Eier-Sauce tönt nicht wahnsinnig sexy. Stimmt!

ABER, bitte macht diese Sauce wenigstens einmal diese Spargel Saison und ich wette, es wird nicht das Letztemal sein!

Und wer mir auf Instagram folgt (und nicht bloss die kleinen Bilder unten rechts anschaut), der hat vor Ostern mitbekommen, dass ich die Spargeln vom Spargel Caspar für uns entdeckt habe. Weil nämlich all seine Kunden, d.h. die Zürcher Restaurants, auf einen Schlag schliessen mussten, suchte er einen Weg, den badischen Bauern trotzdem ihren wunderbaren Spargel abzunehmen. Sehr schnell war eine neue unternehmerische Idee geboren, Bewilligungen eingeholt und ein Hofladen eröffnet. Mitten im Seefeld (ein Quartier in Zürich) und mit durchschlagendem Erfolg. Bis sich dann kleinbürgerliches Bünzlitum in der Form eines Anwohners durchsetzte, der sich durch den Anblick der Warteschlange (mit 2 m Abstand) gestört fühlte.

In der Zwischenzeit hat Caspar Ruetz eine neue Location, bei Coiffeur Valentino (bitte auf http://www.saisonal.ch nachschauen, wo gerade verkauft wird), ebenfalls im Seefeld. Gehet hin und verwöhnet euch (aber früh genug, sonst ist ausverkauft!),

Zutaten:
für 2 Personen

1 kg frische weisse Spargeln

Sauce
40 gr Mayonnaise
3 EL Milch
1 TL weisser Balsamessig (oder Zitronensaft)
1 TL Meaux Senf (oder grobkörniger Senf)
1 gekochtes Ei (8 Minuten)
Schnittlauch, fein geschnitten
1 TL Zitronenzesten
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. die Spargeln schälen und in Salzwasser, zusammen mit etwas Butter und Zucker kochen
2. alle Zutaten für die Sauce bis und mit Ei zusammen mischen und fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
3. den Schnittlauch zugeben
(und 4. die Zitronenzesten nicht vergessen!)

Diesen Saucentipp habe ich übrigens auch von Caspar und seiner Frau Doris und die haben das Rezept vom Restaurant Triangel in Zumikon.

… und der Grüne Veltliner Smaragd 2011 (Vinothekfüllung) von Knoll aus der Wachau war sensationell ❤