Jollof Reis

Jollof Reis – Hand hoch, wer davon schon gehört hat!

Klar, alle die Christian Seiler’s Kolumne im das magazin lesen, wissen seit anfangs Oktober Bescheid. Jollof Reis stammt aus Westafrika und ist ein/das Nationalgericht in Senegal. Es wird aber auch in vielen anderen Ländern gekocht. Dieses farbenfrohe, leicht scharfe Gericht duftet unglaublich fein . Und wenn ihr versprecht, den Deckel bis zum Schluss auf dem Topf zu lassen, dann lüfte ich dafür das Geheimnis 😉

Ich habe das halbe Rezept gemacht und es hat als Beilage für vier Personen und am nächsten Tag hatte ich noch mehr als genug für eine ganze vegetarische Mahlzeit für mich … was auch kein Fehler war!

Aber … (Ironie an) darf ich als „alter, weisser Mann“ überhaupt ein afrikanisches Gericht kochen oder ist das etwa schon kulturelle Aneignung? (Ironie aus) 😉

Zutaten:

Sauce
1 Dose Pelati
1 rote Peperoni, von Stamm und Kerngehäuse befreit, in Stücke gehackt
½ rote Zwiebel, geschält und gehackt
4 Knoblauchzehen, geschält
1 Stück Ingwer (3 cm lang), geschält und fein gehackt
1 kleiner Habanero-Chili, Stamm und Samen entfernt
(falls sehr scharf: nur die Hälfte verarbeiten, zu viel Schärfe verdirbt den Reis)
2 EL Rapsöl

Reis
3 EL Rapsöl
2 rote Zwiebeln, halbiert und in feine Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
1 EL Tomatenmark
1 TL Kurkuma
¼ TL geräuchertes Paprikapulver
500 gr Basmatireis (oder auch Jasmin)
5 Thymianzweige
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
5 dl Gemüsefond (oder falls Sie noch Hühner- oder Rindssuppe zu Hause haben: funktioniert natürlich auch)

Zubereitung:

1. alle Zutaten – ausser dem Öl – in den Mixer geben und zu Püree verarbeiten. Falls die Flüssigkeit aus der Tomatendose nicht genügt, etwas Passata oder Wasser dazugeben, bis das Püree fein und geschmeidig ist
2. Öl in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze erwärmen. Das Püree dazugeben und während 18 bis 20 Minuten auf zwei Drittel einkochen. Sauce auf die Seite stellen
3. Backofen auf 180° C vorheizen. Öl in einen grossen Schmortopf geben und auf mittlerem Feuer erhitzen. Die Zwiebeln ins Öl geben und ohne Farbe weich schmoren (sechs bis acht Minuten). Hälfte der Zwiebeln aus dem Topf nehmen und aufheben. Knoblauch in den Topf geben und zwei Minuten mitschmoren, bis er duftet
4. dann Tomatenmark, Kurkuma und Paprikapulver einrühren und zwei Minuten lang unter ständigem Rühren rösten
5. jetzt die Sauce in den Schmortopf geben und zum Köcheln bringen. Reis, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt den Gemüsefond dazugeben und alles zum Köcheln bringen. Dann den Deckel auf den Topf setzen und ab mit dem Topf in den Ofen. Dort 35 Minuten lang schmoren lassen, bis der Reis gar ist
6. anschliessend – schwierigste Übung – den Topf wieder aus dem Ofen nehmen und auf dem Herd 15 Minuten abkühlen lassen, und zwar ohne nachzuschauen, woher der köstliche Duft kommt. Nach 15 Minuten den Deckel heben, Reis mit der Gabel durchrühren und die restlichen Zwiebeln in den Reis geben. Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen, Reis auf warmen Tellern servieren

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