Spargel-Morchel-Ragout

Vor dem Besuch der Wilden Henne, zusammen mit dem Perlhühnchen, vom letzten Samstag, hatte ich mich natürlich per E-Mail nach eventuellen Allergien, Abneigungen und sonst Wichtigem für die Menü Planung erkundigt. Im Grossen Ganzen Entwarnung. Alles was ich vorgesehen hatte, tauchte nirgends auf einer no-go Liste auf. Gut!

Und obwohl es am Samstag Morgen rund ums Haus weiss war wie im Januar, habe ich daran festgehalten, dass jetzt Frühling und damit Spargel und Morchel Zeit sei.

Zutaten:
für 4 Personen

Hennen Fond homemade

250 gr frische Morcheln
800 gr Spargeln, grün und weiss gemischt
5 dl Hennen Fond (Hühnerfond geht auch ;-))
1 kleine Schalotte, gehackt
wenig Knoblauch, gehackt
1 dl Rahm
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frischer Kerbel, gehackt

Zubereitung:

1. Hennen Fond gemütlich auf 1,5 dl einköcheln lassen (Konzentration ist gut!), den Rahm zugeben und nochmals etwas einreduzieren
2. die grünen und weissen Spargeln rüsten und in Stücke schneiden
3. die Morcheln gut waschen und trocken tupfen, ev. in kleiner Stücke schneiden
4. 1 l Wasser zum Kochen bringen, salzen, wenig Zucker und ein Stück Butter zugeben. Falls beide Spargelsorten etwa gleich dick sind, erst die weissen und etwa 3 Minuten später die grünen zugeben – kochen bis sie noch ein wenig Biss haben
5. die Morcheln in etwas Butter braten (3-4 Minuten), Schalotte und Knoblauch zugeben und nach weiteren 2 Minuten die Sauce dazuleeren, köcheln lassen bis die Pilze gar sind
6. die Spargeln gut abschütten und zu den Morcheln geben, gut mischen
7. den Kerbel unterheben und sofort servieren