Delmonico Steak mit Kräuterbutter

Irisches Black Angus Rib Eye

Was ist ein Delmonico Steak? Eine neu gezüchtete Rinderrasse? Mitnichten. Daniel Humm erklärt es in seinem Buch I ❤ NY so:

Das legendäre Restaurant Delmonico’s wurde 1837 im New Yorker Bankenviertel eröffnet und erwies sich als wahre Revolution. Es benannte sich als erstes mit der französischen Bezeichnung Restaurant, gab als Erstes gedruckte Speisekarten aus und eine Weinkarte gleich noch dazu, legte Tischdecken auf und liess Gäste an einzelnen Tischen sitzen, auch dies eine bis dahin nie gesehene Neuerung. Erst- und einmalig war zudem, dass das Delmonico’s Frauen erlaubte, ohne männliche Begleitung zu speisen! 🙂

Hier entstanden im weiteren grosse amerikanische Klassiker wie Hummer Newburg, Eggs Benedict und Baked Alaska.

Von allen Gerichten ist das legendärste aber das Delmonico Steak. Die genaue Zubereitung und das Fleischstück, mit welchem das Original zubereitet wurde, sind bis heute ein Geheimnis geblieben. Nachdem das ursprüngliche Restaurant seine Türen geschlossen hatte, eröffneten mehrere Nachahmer in der ganzen Stadt Gaststätten mit dem gleichen Namen. Das Wissen um das korrekte Stück Fleisch ging dabei aber verloren.

Ganz nach dem Motto „nichts wissen macht auch nichts“ habe ich also zwei schöne Scheiben Rib Eye à je 325 gr schneiden lassen und die haben wir dann zu viert verspiesen. Das Dessert habe ich schon verbloggt und die Vorspeise folgt bald 🙂

Zutaten:
für 4 Personen

das Foto im Kochbuch ist schöner

Kräuterbutter
500 gr Butter, zimmerwarm
1 EL Kerbel, gehackt
1 EL Schnittlauch, gehackt
1 EL Peterli, gehackt
1 EL Estragon, gehckt
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 1/2 EL Meersalz

Fleisch
2 EL Rapsöl
4 Rib Eye Steaks, ohne Knochen, 2,5 – 3 cm dick
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Butter
5 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Kräuterbutter
1. alle Zutaten in einer Rührschüssel mit einem Spatel gründlich vermischen
2. auf ein Stück Klarsichtfolie geben und zu einer gleichmässigen Rolle formen
3. im Kühlschrank fest werden lassen

Die Kräuterbutter kann tiefgefroren bis 1 Monat aufbewahrt werden

Fleisch
1. das Öl in einer gusseisernen Bratpfanne stark erhitzen, bis es zu rauchen beginnt
2. die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und 2 bis 3 3 Minuten goldbraun anbraten
3. wenden und weitere 2 bis 3 Minuten scharf anbraten
4. Butter, Thymian und Knoblauch hinzufügen und die Hitze auf mittel bis schwach reduzieren und das Steak 1 Minute mit der aufschäumenden Butter begiessen
5. wenden und wiederum mit der Butter begiessen. Diesen Vorgang noch weitere 7 – 8 Minuten wiederholen, dabei das Steak jede Minute wenden und begiessen, bis die Kerntemperatur 55° C erreicht hat
6. WICHTIG das Fleisch nun 10 Minuten ruhen lassen (in Alufolie verpackt an der Wärme) und erst dann aufschneiden und mit der Kräuterbutter servieren

der danach servierte Ch. Gruaud Larose 2001 war um Klassen besser