Randen Suppe mit Kokos Chutney

Ein Knaller

Jubel herrscht! 🙂

Denn Tanja Grandits hat ihr nächstes Kochbuch (kräuter) veröffentlicht. Das erste, was ich daraus gekocht habe, war schon gleich ein voller Erfolg. Diese Suppe überrascht mit sehr viel Tiefe und einem genialen Geschmack. Die Bezeichnung Kokos Chutney ist vielleicht etwas irreführend, aber schmecken tut es dafür ausgezeichnet und wertet die Suppe gleich noch weiter auf.

Hohe Nachkochempfehlung 🙂 !!!

Zutaten:
für 4 Personen

Suppe
2 EL Öl
2 rote Zwiebeln, geschält und gewürfelt
2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
2 EL gehackter Ingwer
1 rote Chili, entkernt und gewürfelt
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Koriandersamen
500 gr Randen (rote Bete)
5 dl Gemüsefond
5 dl Kokosmilch
5 dl Randensaft
Salz
1 Handvoll rote Basilikumblätter

Kokos Chutney
1 Knoblauchzehe, geschält und gewürfelt
3 EL Zitronensaft
4 EL Randensaft
2 EL fein geschnittenen roten Basilikum
1 TL Zucker
2 EL gehackter Ingwer
50 gr Kokosflocken

plus 1 Handvoll roter Basilikumblätter

Zubereitung:

1. das Öl in einem grossen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili, Kreuzkümmel und Koriandersamen etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten
2. Randen in Stücken beigeben und weitere 5 Minuten braten
3. mit Gemüsefond, Kokosmilch und Randensaft aufgiessen, salzen, aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen
4. roten Basilikum dazugeben und die Suppe mixen. Durch ein feines Sieb passieren
5. für das Chutney alle Zutaten ausser den Kokosflocken mixen und anschliessend mit den Kokosflocken mischen
6. die Suppe in Schalen geben und das Kokos-Chutney sowie die Basilikumblätter darauf verteilen

aus Tanja Grandits kräuter