Burrata mit Blutorange, Koriander und Orangenöl

Im Original Rezept aus Yotam Ottolenghi’s NOPI wird Lavendel verwendet, den ich überhaupt nicht mag. Ich bin deshalb etwas ausgewichen und habe das Öl mit Orangenabrieb gepimpt.

Zutaten:
für 4 Personen

2 EL Olivenöl
1 1/2 TL flüssigen Honig
1/2 kleine Knoblauchzehe, gequetscht
3/4 TL Salz
1 EL Koriandersamen
Abrieb einer Blutorange
2 bis 3 Blutorangen
4 Kugeln Burrata
Basilikum
Fleur de Sel

Zubereitung:

1. in einem Topf das Öl mit Honig, Knoblauch und einem 3/4 TL Salz vermengen. Kurz aufkochen und vom Herd ziehen, gut umrühren, vollständig auskühlen lassen
2. die Koriandersamen in einer beschichteten Pfanne rösten
3. den Abrieb einer Blutorange und die gerösteten Koriandersamen dem Öl zufügen
4. von den Orangen oben und unten den Deckel mit einem scharfen Messer kappen, die Orange hinstellen und die Schale restlos, der Rundung der Früchte folgend, abschneiden. Die Orangen in Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden, die Kerne entfernen
5. die Orangenscheiben auf Teller anrichten, je eine Burratakugel daneben setzen, mit dem Orangen-Koriander Öl beträufeln, Basilikum Blättchen auflegen und mit wenig Fleur de Sel bestreuen