Kürbis mit Ingwertomaten und Limetten Joghurt

Ich hoffe, ihr habt noch Lust auf ein Kürbis Rezept. Nein? Ihr müsst aber, denn dieses hier ist der Knaller, versprochen! 😀

Ich kann das locker versprechen, denn erstens stammt das Rezept aus der Feder von Yotam Ottolenghi und zweitens, ich habe es mit der besten Ehefrau von allen UND mit Gästen probiert und das Urteil war einstimmig!

Zutaten:
für 4 Personen

1 mittelgrosser Butternuss Kürbis 800 gr
3 EL Olivenöl
6 grosse Eiertomaten 500 gr
frischer Ingwer, gerieben 25 gr
1 rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
30 gr Muscovadozucker
grobes Meersalz
schwarzer Pfeffer

Limettenjoghurt
120 gr griechischer Joghurt
abgeriebene Schale von 1/2 Bio Limette
plus 1,5 TL Limettensaft
1/4 TL Kardamom, gemahlen

Korianderblätter, grob gehackt
30 gr Cashewkerne, geröstet und grob gehackt
10 gr Röstzwiebeln

Zubereitung:

1. den Backofen auf 240° C vorheizen
2. den Kürbis ohne zu schälen, längs halbieren, entkernen und quer in 2,5 cm breite Stücke schneiden. mit 2 EL Olivenöl, 2 TL Salz und einer kräftigen Prise schwarzem Pfeffer aus der Mühle vermengen. Auf einem mit Backtrennpapier ausgelegten Blech verteilen und 35 – 40 Minuten im Ofen rösten, bis das Gemüse weich ist. Zum Abkühlen beiseitestellen
3. die Ofentemperatur auf 170° C reduzieren
4. die Tomaten längs halbieren und mit der Schnittfläsche nach oben auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit 1/4 TL Salz würzen, mit 1 EL Öl beträufeln und 80 Minuten im Ofen garen
5. in einer Schüssel Ingwer, Chili, Knoblauch, Zucker und 1/2 TL Salz verrühren. Die Tomaten damit überziehen und weitere 40 Minuten rösten, bis sie karamelisiert sind. Abkühlen lassen
6. sämtliche Zutaten für das Limettenjoghurt in einer kleinen Schüssel mit 1/2 TL Salz und einer grosszügigen Prise schwarzem Pfeffer sorgfältig verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen
7. die Kürbisscheiben auf einer grossen Platte anrichten und die Tomaten dazwischen verteilen. Mit dem Limettenjoghurt beträufeln, Koriandergrün, Cashewkerne und Röstzwiebeln darüberstreuen und servieren