Entenbrust mit Mango-Salsa

Entenbrust mit Mango Salsa und Stachys

Wenn die Mangoseele Bloggeburtstag feiert und sich dazu Mango Rezepte wünscht, macht Mann als Mango Fan natürlich sehr gerne mit.
Dass Bella zeitgleich Rezepte mit amerikanischem Touch für ihren ersten eigenen Blog Event sucht, ist doch ein glücklicher Zufall, um zwei Fliegen Events auf einmal zu verbloggen 🙂 .

Denn die Idee mit der Mango Salsa stammt von Mark Ellman aus dem Buch „The New Cuisine of Hawaii“ (Janice Wald Henderson).

Zutaten:
für 2 Personen

1 Entenbrust (370 gr)
1 Mango
1/2 Peperoni, rot
1/2 Avocado
1 rote Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 TL Zitronen- oder Limettensaft
Tabasco
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden (ohne das Fleisch zu verletzen)
2. in eine kalte beschichtete Pfanne legen und den Herd auf mittlere Hitze einstellen. Anfänglich passiert gar nicht viel, aber irgendwann beginnt das Fett unter der Haut zu zerlaufen und dann brät die Brust im eigenen Fett. Nach 10 – 15 Minuten sollte die Hautseite eine schöne Farbe aufweisen und knusprig sein. Jetzt die Brust wenden und noch 3 – 4 Minuten auf der Fleischseite braten. Anschliessend für 20 – 30 Minuten in den 80° C warmen Ofen zum Nachgaren
3. in der Zwischenzeit Mango, Peperoni und Avocado schälen und in feine Würfel schneiden
4. mit der gehackten roten Zwiebel, Olivenöl und Limettensaft vermischen und mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken

Stachy

Dazu habe ich Stachy’s (Knollen Ziest) gemacht. Diese gewaschen, geputzt und in wenig Olivenöl sautiert, bis sie sehr knapp gar waren. Zum Schluss mit etwas Sojasauce und Zitronenabrieb gewürzt und gehackte Petersilie daruntergemischt.