Yuzu Ravioli mit Kumquats und Pinienkernen

Micha mit ihrem wunderbaren Blog salzkorn hat mit dazu inspiriert, die letzte Woche erhaltenen Kumquats dazu zu verwenden, meine Yuzu Ravioli aufzupimpen. Das ist ausgezeichnet gelungen und war wirklich extrem fein und hat sich wunderbar ergänzt.

Zutaten:
für 2 Personen

10 Yuzu Ravioli
6 Kumquats
1 EL Zucker
10 gr Butter
0,5 dl Weisswein
2 EL Pinienkerne

Finish
40 gr Butter
etwas Koriander
geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. die Kumquats entkernen und längs in feine Streifen schneiden
2. den Zucker mit der Butter in einer kleinen Pfanne karamellisieren lassen mit dem Weisswein ablöschen
3. Kumquats beigeben und 10 Minuten köcheln lassen
4. die Pinienkerne trocken in einer beschichteten Pfanne rösten bis sie leicht Farbe annehmen – zur Seite stellen
5. die Ravioli in leicht kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten ziehen lassen
6. die Butter in der vom Pinienkerne rösten noch heissen Pfanne aufschäumen und braun werden lassen
7. Ravioli, Kumquats und Pinienkerne in der Nussbutter schwenken und auf heisse Teller geben
8. mit Parmesan und Koriander bestreuen und sofort geniessen