Brönnti Creme (gebrannte Creme) – reloaded

Reloaded? Ja fängt der jetzt schon an, seine alten Rezepte zu wiederholen?

Ja und Nein!

Dieser Dessertklassiker ist so fein, ist gut vorzubereiten und ich kenne niemanden, dem das nicht schmeckt. Und ausserdem hat mich das miserable Bild von damals so geärgert, dass ich den Reload schon lange im Hinterkopf hatte.

Im Original immer noch von Rosa Tschudi aus ihrem Buch Erfolgsrezepte aus meiner Küche (1999).

Zutaten:
für 8 Portionen

400 gr Zucker
1 EL Wasser
9 dl Milch
1 dl Rahm
60 gr Maizena (Maisstärke)
5 dl geschlagenen Rahm
Minzeblätter (ich: weggelassen 😉 )
dafür einige Nougat Nibs

Zubereitung:

1. den Zucker in einer grossen Pfanne karamellisieren (und hier ist eines der kleinen aber wichtigen Details: Der Zucker soll b r a u n sein und es ist dann genau richtig, wenn ein feiner Schaum die Oberfläche überzieht). Wartet man zu lange, wird es bitter und ist der Karamell zu hell, fehlt Geschmack. Sobald also der Zucker perfekt karamellisiert ist, mit einem EL Wasser ablöschen
2. die Milch zum Karamell giessen, aufkochen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat
3. den flüssigen Rahm mit dem Maizena gut verrühren, die Crème damit binden und nochmals aufkochen. Durch ein Sieb passieren, mit Klarsichtfolie abdecken, um Hautbildung zu vermeiden und auskühlen lassen
4. vor dem Servieren die Crème nochmals aufschwingen, mit dem geschlagenen Rahm verfeinern und mit Minzeblättern garnieren mit Nougat Nibs dekorieren