Gegessen bei: Christian Puglisi (Restaurant relae)

Christian Puglisi ist ein Name der mich zukünftig wohlig erschaudern lässt, denn was wir in einem seiner Restaurants essen durften, war ganz grosses Kino.

Dabei war ich anfänglich etwas zwiegespalten. Sollte ich die beste Ehefrau von allen in Kopenhagen ins grosse Noma von Rene Redzepi führen? Oder ins Drei Sterne Michelin Geranium?

Da ich sie jetzt doch schon seit 27 Jahren kenne, entschied ich mich für die „einfachste“ Variante. Christian Puglisi, einem ehemaligen Mitstreiter des Noma, der nun im relae seinen Stempel aufdrückt. Einfache und doch geniale Einrichtung – aufgedeckt wird nichts, alles Benötigte, Menü, Besteck und Serviette, findet sich in einer seitlich unter dem Tisch angebrachten Schublade! Einfacher war auch die Reservation (bei Noma landete ich am Tag X auf Platz 749 und die Webseite war so informativ, mir mitzuteilen, dass meine Reservation in etwa 6 Stunden an der Reihe wäre!) und einfach auch die Kommunikation. Wir wurden von Tobias, einem jungen Mann aus den Bündner Bergen bestens bedient, verwöhnt und mit allen Erklärungen versorgt.

Genug der langen Worte, jetzt wird gegessen (4 Gänge … oder doch lieber das grosse Degustationsmenü mit 9 Gängen? Dreimal dürft ihr raten 😉 ):

der überraschende Esstisch

diese klare Linie gefällt mir

1/9 weisser Spargel, Buttermilch und Bergamotte

2/9 unreife Erdbeeren und Mangold

das fantastischste Sauerteigbrot

3a/9 pochierte Forelle und Frühlingszwiebel

3b/9 Forelle als Sushi

4a/9 Gurke, Mandel und Basilikum

4b/9 Königskrabbe, Fave und grüne Mandeln

nicht nur Tobias vom Service, sondern auch die Köche servieren Gänge

5/9 Karotte und gesalzenes Eigelb

6/9 Neue Kartöffelchen, Haselnuss und Sommertrüffel

7/9 Havervadvard Lamm, Eichblatt und Stachelbeeren

„almenäs tegel & grains“

8/9 Rhabarber und karamelisierter Molke

9/9 Yoghurt, Kerbel und Zitrone

Buchweizen Friandises

Filterkaffe (vom Feinsten)

Herausragend waren die Gänge 3, 4 (jeweils a und b) und 6. Und der zum ganzen Essen empfohlen Vin du Jura aus der Trousseau Traube hat perfekt gepasst, denn zu jedem Gang die passende Weinbegleitung hätte uns ganz klar überfordert.

Wenn in Kopenhagen – unbedingt hingehen! 😀