Saibling auf grünem Couscous

Ich hatte irgendwo ein Rezept mit grünem Couscous und einem Fisch darauf gesehen, wusste aber nicht mehr, dass es der Kardamom confierte Zander von Tanja Grandits aus ihrem Buch gewürze war.

Da stand ich also an der delicatessa** Fischtheke und musste mich entscheiden. Saibling mag ich extrem gerne, denn das Fleisch gehört zum Besten was Süsswasserfische zu bieten haben. Also, ein leichter Entscheid. Dass ich ihn in wenig Öl confieren wollte, dazu ein leicht Minze-lastiges Couscous, ein bisschen Zitrone und vielleicht noch etwas Tzatziki ähnliches daneben … das war nicht von allem Anfang an geplant, hat sich dann aber irgendwie so ergeben.

Einen schönen Steckbrief über den Saibling findet ihr bei multikulinarisch.es.

Den entsprechenden Event habe ich aber leider verpasst 😦

Dafür habe ich nun erstmals Couscous selbst gemacht … ähm, das ist ja für den grössten Kochlaien zu schaffen. Ich glaube, dass würde sogar Frau Neudecker schaffen – juhuu, winke 😉

Zutaten:
für 2 Personen

2 Saiblings Filets
Olivenöl
1 Biozitrone, Schale abgerieben
1 rote Peperoncino
Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle
150 gr Couscous
3 dl Gemüse- oderr Hühnerfond
0,5 dl Olivenöl
je 1 EL Minze, Petersilie und Koriander, gehackt

Zubereitung:

1. die Fischfilets kurz abspülen und trockentupfen, mit einer Fischgrätenzange allfällige Gräten entfernen
2. den Ofen auf 90° C vorheizen (ein Gefäss, welches den Fisch aufnehmen kann, mit hineinstellen)
3. die Fischfilets salzen und pfeffern, mit Olivenöl bestreichen und dann in das heisse Gefäss legen – 15 Minuten be 90° C konfieren. Der Fisch wird und soll dann zwar warm, aber nur glasig gegart sein
4. die Bouillon (Fond) aufkochen und über den Couscous leeren, 10 Minuten quellen lassen
5. die Kräuter zum Öl geben und mit dem Stabmixer zu einer homogenen Flüssigkeit mixen
6. zum Couscous geben und mit einer Gabel gut mischen und lockern